在资阳乃至简阳、成都，“蒋鹅儿”卤鹅是好吃嘴的最爱。它色泽金黄，油光发亮，五香味浓，耙软适中，骨质松脆，骨髓香滑，肉感香嫩，老少皆宜，食之回味无穷。是养生益气，滋补壮元的绝好佳品，多次被资阳市评为名店名菜。市民给“蒋鹅儿”卤鹅编顺口溜是——“蒋师傅卤鹅，街街香成河，香味扑鼻眼，跑都跑不脱！”
在迎接第二届世界川菜大会在资阳召开和推进雁江打造“中国苌弘美食文化之乡”的一系列活动中，笔者有幸与资阳市餐饮协会秘书长秦照明等致力于资阳美食文化挖掘、研究的人士一起，反复挖掘，细致考究，才发现“蒋鹅儿”、“蒋师傅”卤鹅品牌有着百年的传承和生动的故事。
地处川中丘陵腹地的资阳市雁江区伍隍镇，有一个村叫江西村。这里草茂林密，气候温和，泉水潺潺，自湖广填四川以来，大批江西籍移民迁到这里，开垦出宽阔的田土，带来了成熟的种养殖技术，延续至今的四川白鹅养殖便是其中之一。据资料介绍，四川白鹅产区属平坝浅丘地带，海拔250-600米，气候温和，降雨充沛。主产地属长江水系，溪河，水库和塘堰多，水域面积广，饲草丰茂。四川白鹅为地方优良家禽品种，全身羽毛洁白，公鹅体型较大，头颈稍粗，额部有一半呈半圆形的肉瘤，母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。
四川白鹅是优秀的地方保护品种，位列我国20个鹅品种保护之首，属于中型鹅种。四川白鹅的生长速度快，成年公鹅平均体重5千克以上，母鹅也能达到4千克左右。四川白鹅具有生长快，产蛋量高，体重大，适应性强，肉质及产绒性能好。
江西村及周边地区出产四川白鹅，自然而然也对鹅的烹饪也有着一流的技术和方法，其中，卤鹅又是一项独门绝技。“蒋鹅儿”卤鹅的创始人吴彦兴，便是掌握了这项独门绝技的人。然而，纵有独门绝技，如不向外传播，其影响力和辐射面也是狭窄的。卤鹅的技术之所以传承百年并能发扬光大，又牵扯到另一个资阳名人，他就是遐迩闻名的伍隍中学创办人——杨芳毓先生。
比杨芳毓小三岁的小表弟吴彦兴自幼学得一手川菜厨艺，早在杨芳毓担任川军总司令部参谋长时，吴彦兴便跟随在表哥身边，为其掌勺私厨，长期随表兄往来川内及全国各地。因表兄喜欢吃五香卤制品，于是，吴彦兴便将老家养殖的白鹅进行卤制研究，最终形成独特的口味，还广邀家乡人进行品尝。后来，卤鹅成为逢年过节表兄家聚会不可缺少的美味佳肴，被杨芳毓称为“吴氏卤鹅”。博学多才的杨芳毓经研究发现，鹅肉不仅有优质蛋白质，而且脂肪含量低，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康非常有利。具有益气补虚，和胃止渴之功效。于是，便向各界朋友广泛推荐。
上世纪八十年代蒋鹅儿的热销场面“吴氏卤鹅”主要有临江寺酱油、冰糖、桂皮、八角、砂仁、山奈等三十余种配料，选用产自伍隍镇江西村的白鹅卤制。其成品色泽金黄，油光发亮，香味扑鼻，深得政界、军界达官显贵的喜爱。通过食客们的广泛传播，杨芳毓家的私房菜“吴氏卤鹅”影响力日益深远，成为享誉川渝的名菜。
在抗日战争期间，重庆时常遭遇日机狂轰滥炸，杨芳毓忙于拯救国家和民族，奔波于军工事业，吴彦兴不得不离开表兄回到家乡，靠经营卤鹅儿过上了安稳的小日子。后来，吴彦兴将“吴氏卤鹅”的秘方传给了儿子吴继军。但是，经历了“大跃进”，人民公社以及“文化大革命”等各种运动的冲击，“吴氏卤鹅”在近三十年的时间里并未得到发扬光大，相反，其配方及工艺还几近失传。直至改革开放的春风吹遍大江南北，吴继军才重拾起父亲传下来的配方和手艺，开起了“吴式卤鹅”店。在经营过程中，招收蒋乐成为徒。由于蒋乐成勤奋好学，头脑灵活，几年时间便自立门户，开起来自己的卤鹅店。于是，“吴式卤鹅”的传统工艺和配方便以“蒋师傅”、“蒋鹅儿”的面目出现在大街小巷。人们发现，蒋卤鹅肉香，色美，无论骨头或肉，入口化渣；再细嚼，又发现蒋卤鹅的肉质在化渣的同时特别经得住嚼，显得板扎有劲，生意一天比一天火爆，一直畅销到今天。随着蒋乐成的年事渐高，“蒋师傅”、“蒋鹅儿”的品牌顺理成章地传给了儿子蒋宁。
年富力强的蒋宁决心将“蒋师傅”“、蒋鹅儿”的品牌做大做强，不仅注册了“蒋师傅”“、蒋鹅儿”两个品牌商标，而且门店从一个发展到了六个，预计在将发展到十个门店。目前，正全力以赴申报非物质文化遗产保护，力争为资阳美食文化和雁江区打造“中国苌弘美食文化之乡”增添浓墨重彩的一笔。（文/图 梁才）
