中国人吃饭讲究食物搭配，通过不同种类食物，搭配在一起，实现互相促进、互补的作用。番茄炒鸡蛋就是这样一道菜，
鸡蛋含有大量的蛋白质、维生素、卵磷脂和矿物质，是人们非常好的营养来源。尤其是蛋白质的氨基酸与人体组织蛋白质最为接近，吸收利用率特别高。
鸡蛋中的卵磷脂也是非常有益的，能增进神经系统功能，预防记忆衰退。鸡蛋中的其他营养物质还可以修复人体组织、参与新陈代谢。
番茄本身的营养也很丰富，含有维生素、胡萝卜素、番茄素以及微量元素，生吃和熟吃都是可以的，能够满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
而且番茄中的“番茄素”，有抑制细菌的作用，能够预防疾病。还能降低胆固醇含量，控制血脂在正常水平。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸能帮助消化，增强肠胃功能。
番茄炒鸡蛋就融入了全部营养，而且还有所提升，经过鸡蛋的作用，西红柿中的番茄素更容易被人体吸收了。在西红柿中的维生素作用下，鸡蛋中的胆固醇得以很好的利用。
番茄炒鸡蛋是很下饭的一道菜，也是增肥的一道菜。主要是因为制作过程中需要放入40克左右的油，这就会造成热量超标。而且还有加糖，目的是掩盖番茄的酸口感，几乎能占到10%左右，这也是热量高的一个原因。加上吃一碗米饭，就很容易长胖了。
所以尽量少放油和少放糖，虽然口感上和甜度上不如之前，但对健康很有帮助。
如果能在番茄炒鸡蛋中，加入几滴白醋，味道会变得更有味。首先把食材准备好，西红柿最好选熟透的。再将西红柿去皮切块，将鸡蛋打散，加入适量的油，倒入鸡蛋翻炒，炒好后盛出。放一点油放入西红柿，炒至酥软，加入几滴白醋，适量的糖和盐。最后放入鸡蛋一起翻炒，即可出锅，整道菜的口感都会提升。
