虽然现在猪肉价格疯涨，但作为一个无肉不欢的小编，即使价格疯涨也阻止不了小编对肉的喜爱，即使肉价再贵，那么一点肉末星子还是要放得，即使吃不到肉，那也要用肉来调下味。现在外边的餐饮着实还没有自己做的来的健康、干净，那就自己在家饱餐一顿，做一道肉多且下饭以及自己非常喜欢的美食，麻辣水煮肉片就进入了小编的视野中，麻辣鲜香，肉片滑嫩，怎能让小编不爱呢？
零失败，教你在家做水煮肉片，多加这一步，麻辣鲜香，肉片滑嫩说到水煮肉片，小编就不得不说到下馆子了，记得大学时期，每次和室友或者朋友下馆子的时候，总是要点上一份水煮肉片，原因很简单，麻辣鲜香，非常的下饭，这样的菜，在饭店里面吃菜划得来，毕竟米饭不要钱，多吃点米饭也是好的，当然，这只是一个玩笑，之所以会点水煮肉片，原因就是几个人都非常喜欢吃，毕竟小编的室友和朋友几乎都是湖南的，都喜欢吃辣，再加上都是肉食爱好者，水煮肉片受到众人的喜欢也不奇怪了。
说到水煮肉片，小编在毕业之后，也是精心研究了这道菜，在小编的努力之下，还是掌握了一定的技巧，水煮肉片有一个精髓就是肉片要尽量薄一些，所以在做水煮肉片的时候，要将里脊肉稍微冰冻一下，这样肉就更容易切，而且也能切得更薄一些，这样做出来的水煮肉片也更加容易入味，才会麻辣鲜香业绩滑嫩，最重要的是零失败，因此做水煮肉片的时候，千万不要直接切，多加一步，放入冰箱里面冰冻一下再切，效果会更好。
【麻辣水煮肉片的做法】第一步：将买回来的肉清洗干净，放入冰箱冷冻一下，时间不要太久，一个小时就行，目的不是为了让肉冰冻，而是让肉更好切，将肉切成薄片，用清水浸泡一下，将肉片中的血水全部浸泡出来，沥干水分，加入玉米淀粉、鸡蛋清、料酒、盐，用手把猪肉抓匀，让其腌制半个小时左右。
第二步：腌制完毕之后，起锅烧油，加入生姜、干辣椒段、花椒、大蒜，翻炒出香味，加入豆瓣酱、香辣酱翻炒出红油，加入开水煮开，用漏勺将锅中的残渣全部捞出，改小火，倒入腌制好的肉片，改用中火煮肉片，在煮的时候，要用锅铲不停的搅拌肉片，这样才能保证肉片不粘连，肉片变色之后，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，大火煮开之后，将其淋到切好的白菜上，如果不喜欢吃白菜梗的话，可以只放叶子。
第三步：起锅烧油，等油烧热之后，淋入到肉片上，最后撒上一点葱花或者加上一点香菜都行，主要是起到增香的作用。
以上就是水煮肉片的做法了在做水煮肉片的时候，要多加一步，将肉稍微冷冻一下，这样更加容易切，也能切得更薄一些，在家也能轻易做出水煮肉片，而且是零失败，至于味道方面更加不用担心，麻辣鲜香，肉片嫩滑。
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