导语：作为一个四川人，水煮是一道迈不过的坎。无论是水煮肉片，水煮鱼都是非常受欢迎的。水，今天小编就来分享给朋友们，一个零失败的水煮肉片。感兴趣的朋友们接下来和小编一起往下看看吧。
水煮肉片准备的食材：正经猪前夹二刀肉300克，两根蒜苗，一个莴笋尖，五瓣蒜，小葱两根，将干辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，鸡蛋清，淀粉，生抽，食用油，鸡精，盐，胡椒粉。
水煮肉片具体的做法：
第一步，首先我们把正经猪瘦肉切成片，然后在里面加入料酒，生抽，鸡精，盐和蛋清，并用手抓匀。接着再下干定粉加一调羹水，抓上劲再加一调羹水，如此三次。直到肉非常的湿润，然后再淋入食用油，拌匀。
第二步，我们处理好猪肉之后接着再处理配菜。首先把莴笋尖切成段，再把头头切成八片，蒜苗切成马耳型。
第三步，等到我们的配菜准备好了之后，接着再准备一口锅。在锅里放入少量的油。然后再用小火烧热烧热了之后再下干花椒，干辣椒炒成金色，再捞出来用刀剁成碎。然后再继续往炒锅里面放油，再下姜片和蒜末。炒熟了之后再把莴笋叶清蒜苗放进去调味，然后放入到汤盘中。
第四步，接着继续在炒锅里放油，烧热了之后再把蒜末和姜片还有葱白段放进去炒出香味，接着再把剁碎的豆瓣酱放进去炒出红油了之后再加水烧开。烧开了之后再把盐，胡椒粉还有鸡精放进去调味煮三分钟。等到育出汤汁里面的残渣，然后再关小火，下肉片定型后用大火烧开煮熟肉片捞出来哭于菜上，再淋上适量的汤汁。最后再均匀地撒上刚才剁的刀口海椒，再撒上蒜末，葱花。然后起锅烧油七成热，在把油淋到盘中，一道好吃的水煮肉片就完成了。
当然在制作这道美味的过程中，网上有多数菜谱建议用的是里脊肉。但是小编觉得还是正经的前腿二刀肉的瘦肉煮出来是最好吃的。然后最主要的水煮肉片肉不老是关键，所以饭肉一定要注意，要抓的肉很滋润，然后水分三次让这完全是吃水，还有干淀粉不能太少。最后放油是为了肉不黏成一团，在肉片下锅前也要再搅拌一次。自己觉得剁海椒麻烦的话可以用。成品好辣椒面和花椒面代替。最后就是先铺海椒面再铺算，不然蒜味道出不来海椒面又会糊。
要是朋友们完全按照小编的方法可以说是零失败，而且做出来的水煮肉片味香辣，软嫩，易嚼，肉嫩菜鲜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭
