导语:作为一个四川人,水煮是一道迈不过的坎。无论是水煮肉片,水煮鱼都是非常受欢迎的。水,今天小编就来分享给朋友们,一个零失败的水煮肉片。感兴趣的朋友们接下来和小编一起往下看看吧。
水煮肉片准备的食材:正经猪前夹二刀肉300克,两根蒜苗,一个莴笋尖,五瓣蒜,小葱两根,将干辣椒,花椒,豆瓣酱,料酒,鸡蛋清,淀粉,生抽,食用油,鸡精,盐,胡椒粉。
水煮肉片具体的做法:
第一步,首先我们把正经猪瘦肉切成片,然后在里面加入料酒,生抽,鸡精,盐和蛋清,并用手抓匀。接着再下干定粉加一调羹水,抓上劲再加一调羹水,如此三次。直到肉非常的湿润,然后再淋入食用油,拌匀。
第二步,我们处理好猪肉之后接着再处理配菜。首先把莴笋尖切成段,再把头头切成八片,蒜苗切成马耳型。
第三步,等到我们的配菜准备好了之后,接着再准备一口锅。在锅里放入少量的油。然后再用小火烧热烧热了之后再下干花椒,干辣椒炒成金色,再捞出来用刀剁成碎。然后再继续往炒锅里面放油,再下姜片和蒜末。炒熟了之后再把莴笋叶清蒜苗放进去调味,然后放入到汤盘中。
第四步,接着继续在炒锅里放油,烧热了之后再把蒜末和姜片还有葱白段放进去炒出香味,接着再把剁碎的豆瓣酱放进去炒出红油了之后再加水烧开。烧开了之后再把盐,胡椒粉还有鸡精放进去调味煮三分钟。等到育出汤汁里面的残渣,然后再关小火,下肉片定型后用大火烧开煮熟肉片捞出来哭于菜上,再淋上适量的汤汁。最后再均匀地撒上刚才剁的刀口海椒,再撒上蒜末,葱花。然后起锅烧油七成热,在把油淋到盘中,一道好吃的水煮肉片就完成了。
当然在制作这道美味的过程中,网上有多数菜谱建议用的是里脊肉。但是小编觉得还是正经的前腿二刀肉的瘦肉煮出来是最好吃的。然后最主要的水煮肉片肉不老是关键,所以饭肉一定要注意,要抓的肉很滋润,然后水分三次让这完全是吃水,还有干淀粉不能太少。最后放油是为了肉不黏成一团,在肉片下锅前也要再搅拌一次。自己觉得剁海椒麻烦的话可以用。成品好辣椒面和花椒面代替。最后就是先铺海椒面再铺算,不然蒜味道出不来海椒面又会糊。
要是朋友们完全按照小编的方法可以说是零失败,而且做出来的水煮肉片味香辣,软嫩,易嚼,肉嫩菜鲜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭