柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素，假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。
那么，为什么有的柿子口感涩？怎么让柿子不涩？鲜柿和柿饼营养有啥区别？柿子和螃蟹能一起吃吗？我们一起来聊一聊吃柿子的正确姿势！
为什么有的柿子口感涩？
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。然而，并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。研究显示，涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量则不足0.1克。另外，柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多，在成熟软化过程中，可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。
鲜柿和柿饼营养有啥区别？
和鲜柿相比，柿饼虽然损失了一部分维生素，但钙、镁等营养成分却因干制而浓缩。柿饼比鲜柿好的一点还体现在鞣酸含量上，柿子的鞣酸大多集中在果皮中，但制作柿饼时要去皮，还要干制一段时间，所以鞣酸要比未熟的涩柿子少很多。但是柿饼的含糖量高达50%，糖尿病人应慎吃。
柿子和螃蟹能一起吃吗？
最早提到“蟹柿不能同食”，是在400多年前的《本草纲目》里，李时珍说“凡柿同蟹食，令人作泻”。
这句话说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，被不明真相的吃瓜群众误传了四百年，成了蟹柿同食会“中毒”。
其实，真相是……
胃中的蛋白质遇到大量鞣酸，会形成不溶性复合物。
再加上柿子中的果胶、膳食纤维等成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。
传说中不能与螃蟹同吃的柿子指的是鞣酸含量高的涩柿子（即未脱涩的生柿子），如果是熟柿子，对海鲜类食物又不过敏，两者完全可以一起吃。螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下易形成难消化的纤维团块，确实可能发生腹痛，这也就是所谓的“胃柿石症”。最好的解决办法是“待柿子‘脱涩’后再食用”。
空腹能不能吃柿子？
担心空腹不能吃柿子主要是担心柿子中鞣酸太高。其实，并不是所有柿子都是高鞣酸的，现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量比较低，健康人可以空腹吃。但胃溃疡患者或者胃动力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。
这样吃柿子不得结石
不空腹情况下，每次食用最好不超过200克。吃前经脱涩处理可降低得结石几率。下面是两种脱涩处理方法：
生物法脱涩——将苹果、梨、山楂等与柿子混层(按1:10比例)堆放于密闭容器内，会消耗大量氧气，促进柿子无氧呼吸，产生乙醛，使单宁聚合而完成脱涩，一般需要5~7天时间，用于软柿。
温水法脱涩——把柿果装入容器内，灌入40至50摄氏度温水，容器口盖严，10~24小时即可脱涩，用于硬柿。
来源：朝阳靓点微信公众号
