粤菜
粤菜,是中国传统四大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。
广州菜用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
潮州菜以烹饪海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色,刀工精细,口味清纯。
东江菜多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
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白切鸡
广东有这样一句话“无鸡不成宴”,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,深受广东人的青睐,号称宴客第一菜。
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卤水拼盘
潮州卤水拼盘是一道色香味俱全的地方传统名肴。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准。潮州卤水与其他卤水不同之处是它先将药材下铁锅炒香再煮,酱香浓郁,口感厚重。
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客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家名菜之一。新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身,呈浅金黄色,豆腐的鲜嫩滑润,肉馅的美味可口,再加上汤汁的浓郁醇厚,让人垂涎欲滴。
其实经典的粤菜
不止这些
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来源 | 市营181 吴欣烔
部分文字、图片来源丨网络