相信许多80，90后对麦芽糖的记忆都不陌生吧，小时候放学时刻，学校门口总有一个老大伯骑着自行车在门口卖麦芽糖，有各种各样的形状，甜甜腻腻的，吃上一个麦芽糖放松心情，把一天的学习压力释放开来。麦芽糖就是童年的缩影，一提到麦芽糖便会想起小时候的美好时光。接下来小编就为大家介绍一下麦芽糖。
麦芽糖是宁夏地区的一种传统美食，秋天小麦收割后，便放在日光下面进行晾晒，然后开始做糖。宁夏盛产大麦，麦芽糖文化也从宁夏流传开来。小朋友一哭闹，大人买一根麦芽糖边可以逗小朋友开心了，在学校门口，大街小巷都有的卖，形状各异。拉出的糖丝细长，拉成许多小动物的形状，在阳光底下看到麦芽糖通透纯净，大人小朋友看到都忍不住买一根试试看味道。
为了满足各位的好奇心，接下来小编就为大家介绍一下麦芽糖的简易做法吧，用的材料不多但是工艺相对会比较复杂，在家里有条件的也可以动手做，自己做的麦芽糖可以加入其他喜欢的配料，干净有卫生，吃的小朋友乐开怀。
首先把小麦洗干净，浸泡一夜，放在封风口阴凉处，大概放至4-7天，等小麦长出来了但是还没有长出绿芽就差不多了。取出小麦中的麦子，用水泡发好，取出。再把糯米泡发好，放在电饭煲内煮熟，想要更加绵密丰富的口感可以加上一点玉米和红薯粉。煮熟后放在搅拌机内磨成米浆，等充分融合之后便保温让其正常发酵。发酵过后就可以开始后面更为复杂的制糖工艺了。
接下来，通过晾干按压的方式把糯米里面的分析出，用大火把水分熬制黏稠，其中要不停搅拌，待水分开始黏稠转至小火，慢慢熬制黏稠状态即可熄火。然后可以加入一些熟芝麻，花生葡萄干，炒米之类的配料，搅拌均匀，这样子口味会更佳。吃起来甜甜腻腻的，但是不可以贪嘴，闲暇时间追剧可以来一点。
把糖浆倒在容器上，用手拉白放一边，然后用筷子挑出好看的形状既美味又好吃。剩余的麦芽糖浆可以放入密封罐中储存，当成蜂蜜水喝，每天早上喝上一杯，美容养颜，十分适合爱美的女生。
麦芽糖的制糖工艺已被列为非物质文化遗产了，这真是值得国人骄傲的事情。麦芽糖承载了许多人的童年回忆，是一代国人的怀旧小零食。制作原料简单但是每一道工序需要花费的时间精力相对较多，稍不留意就可能会导致成品不理想。麦芽糖传承的不仅是它的味道，还有其传承百年的制糖工艺，但是现在麦芽糖从以前大街小巷都有到渐渐消失在人们的眼前，慢慢变成了回忆中的味道了。
麦芽糖的文化十分源远流长，制糖工艺复杂，记忆中的麦芽糖还是那个味道，是家人的味道，是童年的味道，快去找寻城市中的小街巷，那个推着小推车卖麦芽糖的老人吧，听听他的唠嗑，找寻心中那份属于城市的回忆。
