前言
油炸食品是我国传统的食品之一，不管是逢年过节还是在平日里，总是对一切炸货无法抗拒，炸薯条、炸鸡翅、炸麻花等，都属于油炸食品，油炸食品可以增加食欲，不过是不建议小朋友多吃的，容易造成消化不良。
在众多油炸食品中，其中干炸蘑菇，我总是百吃不腻的，其他的油炸类事物吃多了可能会腻，但是干炸蘑菇这道美味却不是，只要想起它，总使能够垂涎三尺，蘑菇虽然是素菜，但是包裹上鸡蛋时候，再丢入油锅中经过高温油炸，制作好的干炸蘑菇的香气真的是扑鼻而来，营养丰富，口感清香，尤其是在秋季来临的时候，蘑菇作为应季蔬菜，总是出现在家家户户的饭桌之上，而干炸蘑菇一改往日的家常做法，给人不一样的新味觉体验。
干炸蘑菇多是用平菇为原材料，而平菇的营养价值也是极高的，平菇中含有多醣体，对肿瘤细胞有抑制作用；还能够促进智力发育，孩子或者老师吃了都是有很大好处的。另外在家制作这道菜的成本是很低的，所以喜欢吃的朋友们跟着我一起动手做起来吧，毕竟在饭店点的价格贵不说还不卫生！
【干炸蘑菇】
准备食材：平菇、鸡蛋一个、玉米淀粉、面粉、食盐、花椒粉
具体步骤：
第一步：首先我们来处理平菇，将平菇的根部用剪刀处理掉，然后用手把平菇撕成大小一致的适中的条状，用清水将蘑菇冲洗干净，然后将清洗好的蘑菇盛放到盘中，盘中放入适量的食盐，杀出蘑菇中含有的多余的水分，10分钟左右即可，然后用手把蘑菇中的水分挤出来，沥干水分放在一旁备用。
第二步：平菇处理好之后我们来准备面糊，准备一个干净的小碗，拿出一颗鸡蛋打入碗中，加入50克的玉米淀粉、25克的面粉，再加入一点食用盐，用筷子顺着同一方向均匀搅拌，如果搅拌之后的面糊过稀的话，就可以往碗中加入少量的面粉，若面糊过浓稠的话，就可以再加入一点清水，搅拌至酸奶状的浓度就可以了。
第三步：接下来我们来挂面糊，将上一步制作好的酸奶状的面糊倒入沥干水分的蘑菇之中，然后带上一次性手套将其抓拌均匀，让每一条蘑菇都能够均匀地包裹上面糊。
第四步：准备炒锅，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至五成热的时候，用筷子一个一个把蘑菇丢入油锅中，切忌不可直接全部倒入，避免粘连。炸至一面金黄之后再用筷子翻拌之另一面，直到两面都炸至金黄的模样，就可以控油捞出了。
第五步：接下来我们再进行复炸一次，第一次炸是为了定型熟透，第二次下油锅炸是为了更加使得蘑菇表面更加酥脆，吃起来的时候嘎嘣脆。待油温6成热的时候将刚刚炸好的蘑菇再一次下油锅，十秒之后就可以控油捞出了。
等稍微控油之后就可以盛盘开吃了，可以撒上一点椒盐或者是孜然，简直是人间美味，香脆可口的蘑菇包裹着浓浓的鸡蛋香，就是给肉也不舍得换，其实制作过程并没有很繁琐，喜欢吃炸货的朋友可以尝试自己在家做下。
【厨艺小贴士】
1. 调面糊的这步是很关键的一步，面糊太稠的话会影响酥脆的口感，面糊太稀的话会导致挂不上面糊。所以调制面糊的这步很关键，要调制呈现酸奶状的样子即可。
2. 干炸蘑菇的这个油温也是比较重要的，油温最好在五成热的时候就放入蘑菇，不宜过高不宜过低，过低的话就会导致蘑菇炸不熟，过高的话就会导致蘑菇炸焦，所以掌握好这个度很重要。
