老醋花生这样做才正宗,酸甜脆口,清爽解腻,比饭店的还好吃。
入伏了,一年当中最闷热的时候到了,炎热的天气没有什么味口,总想喝点啤酒。说到喝酒,花生米必定是餐桌上必不可少的,就算是满桌子的大鱼大肉,也总是感觉缺点什么。今天我就跟大家分享老醋花生的做法,清爽不油腻,好吃不上火。
老醋花生是一道经典的山西传统菜肴,集酸、甜、咸、香、脆于一身。花生米经过油炸后,然后加入酸甜可口的糖醋汁,非常的可口开胃,深受人们的喜爱。记得刚毕业那会,几个朋友聚在一起,一盘老醋花生、几个凉菜,就能让我们喝半宿,那种场景我终身难忘,其实现在想想也是特别过瘾。这个糖醋花生的做法也是特别简单,无非就是两点,炸花生和糖醋汁,这两点做好了,这道菜也就成功了。下面是它的详细做法,一起看一下吧!
食材:花生米、青椒、洋葱、香菜、食用油。
糖醋汁:80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油。
做法:
第一步:首先准备花生米适量,放入大碗中,加入适量的清水浸泡洗净,用水浸泡5分钟,过了水的花生不容易炸糊,颜色更好看,更加的有食欲。
第二步:锅中多加入一点食用油,冷锅冷油,倒入沥干水分的花生米,开中火慢慢炸,随着油温的升高,锅里会先出现大泡,我们继续炸,炸至锅里出现小泡,然后再炸2分钟左右,炸至花生米噼里啪啦响,这时花生米就熟了,我们把它捞出来放在吸油纸上,摊开便于散热,再用筷子蘸上高度白酒洒在花生米上,这样花生米的口感更脆。
我们炸花生米的时候,炸到什么程度不好掌握,我们可以在油锅里扔一瓣大蒜进去,把这个大蒜炸到表面金黄,熟透了,这时候花生米基本也就炸的差不多了。这也是我从大厨那里学到的小技巧,希望对大家有帮助。
第三步:接下来再根据自己的喜好搭配一些配菜,青椒或者是黄瓜洗净,切成小碎丁,洋葱也同样切丁,然后把它放入炸好的花生米里面,搅拌均匀备用。
第四步:下面我们调糖醋汁,老醋花生好不好吃,醋汁很关键。锅里不用放油,加入80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油,开小火把它熬化煮开,熬至醋汁变得顺滑粘稠就可以了,然后关火放凉备用。
第五步:把放凉的糖醋汁浇在花生米上,再加入一点香菜,搅拌均匀,我们的老醋花生就做好了。花生米表面裹着一层醋汁,酸甜解腻,越嚼越有味。
以上就是我分享的老醋花生的做法,夏天必备的下酒小凉菜,香酥脆口,清爽解腻,味道非常正宗,学会这样做比饭店的还好吃。喜欢的朋友都照着这个方法做起来吧!做法简单又美味。