菜脯粒炒麻叶
麻叶,潮汕人喜爱的一种野菜,现在六月份正应季,其它地方有没有卖我不知道,反正我在广州能买到。听妈妈把麻叶的功效吹上天,降三高 清热解毒 上天入地~个人认为它最直观个功效就是:通便!比香蕉玉米都厉害,因为麻叶的纤维素含量超高,叶尖吃起来又嫩滑。美食天下已经有好几个普宁豆酱炒麻叶的食谱,今天教大家一个我家乡特有的吃法:菜脯粒炒麻叶,大家有空可以换个口味试下。
原料:麻叶、潮汕菜脯、蒜头、食用油。
做法步骤:
第1步、市场买回来的麻叶会比较长,整根吃下去口感很老,所以我们要剪芯、剪叶,把多余的梗去掉。泡水十分钟(你会发现看起来不脏的麻叶泡水后水很浊,我也不知道为什么>o
第2步、潮汕的菜脯,就是大家说的萝卜干,但可能制作工艺不一样吧,建议有条件的话还是用潮汕的菜脯,因为它有特有的香味。
第3步、把菜脯、蒜头切粒切碎。
第4步、锅抹干,中火,油下锅烧热到微冒烟。如果有猪油,用猪油代替油,味道会更香。
第5步、蒜末。
第6步、放蒜末爆香。
第7步、蒜末爆香至表面略金黄,下菜脯粒一起爆香十五秒钟。
第8步、转大火,下麻叶翻炒片刻,随锅沿加两汤勺热水,防止麻叶水份蒸发太干。麻叶翻炒至九成去青时加入盐和鸡精调味(菜脯本身带咸味,所以酌情加盐),炒至断生,关火出锅。
第9步、盛盘。
第10步、哈哈晒上我的晚餐,蒜香蒸排骨。
小贴士:
有些人炒麻叶之前会把麻叶先焯过一次水,说可以去涩味,但我不喜欢这样做,因为焯过水后整个口感就老掉了,而且我个人觉得麻叶的涩味并不大。两种做法大家可以都试试,选择自己合适的口味。
来自 美食天下 曾肥媛 的作品。