又到了春末夏初，气温越来越高，我们在饮食上也要从温补转为清补。用兔肉替换之前餐桌上的大鱼大肉，正符合时令养生的需要，兔肉营养丰富，口味鲜美，适合大部分人群食用。
调料：干红花椒，干辣椒，料酒，生姜，大蒜，盐，糖，味精，豆瓣酱，香油，花椒油
辅料：大葱，白芝麻，小葱
做法：1，将兔肉用清水漂2个小时左右，尽量将血水漂尽，剁成拇指大小的均匀肉块，用生姜，料酒，大葱叶，盐码味5分钟。
大葱切成斜段备用，生姜大蒜切成指甲片状备用，白芝麻炒香（极小火焙炒至略微泛黄，开始在锅里跳的时候即可）备用，小葱切成细葱花。
2，锅中放油，六层油温激油兔丁，捞出后待油温降至五层重新浸炸，到兔丁半脱水时捞出沥油。
3，锅中留油，低油温下花椒，适量生姜大蒜片，干辣椒段煸炒出味，待干辣椒呈猪肝色时，下少许豆瓣酱炒香出色，倒入兔丁持续低温焙炒，其间下入少糖，适量花椒油。
4，待兔丁渗进味时，下大葱段，味精，香油，快速翻锅均匀起锅装盘，撒上芝麻，葱花，一道香味浓郁，让人欲罢不能的家常麻辣兔就搞定了。
制作要点：
1，兔肉要用嫩兔
2，花椒用量稍大就是花椒兔（花椒的特性：青花椒香，不麻；红花椒麻，不香，也可以混合来用，让花椒既香又麻得过瘾，其实用藤椒油效果更好。）
③如果花椒减量，增加大量陈皮，一道陈皮兔又搞定了。
其实真的要想烹饪出一盘味道可口，形态俱佳的兔肉，你就得要先学会切兔肉。可能有人会疑问切肉谁不会，但兔子肉因为它的质地细嫩，几乎没有筋络，只能顺着肉本身得纤维纹路切，如果随便乱切，不仅影响兔肉的口感，还会让兔肉不容易煮烂，想到以前吃兔肉常常咬不动嚼不烂，就是没切好兔肉。
如果你不喜欢这样吃法，还可以凉拌着吃！
1，冷水下锅加生姜，葱，胡椒，料酒煮25分钟后捞出，再过一下凉水，
2，放配料小米辣，蒜捣粹，盐，味精，白糖，胡椒面，花椒粉，生抽，醋，藤椒油，葱花，红油
3，淋以上调料，撒上葱花即可。
兔肉是大家不常吃的肉类，做法也比较少，但它脂肪低，甚至比牛肉还低，喜欢吃肉而又怕胖的朋友疫情过后赚到钱了可以试试。
