大家好，欢迎来到小艾美食教程，感谢大家能够在百忙之中来跟小艾学习做美食。想必大家对带鱼这种鱼类做出来的美食非常了解，很多人喜欢吃带鱼腌制而成的咸鱼，尤其是东北人喜欢这样吃。不过今天小艾想要教大家一道特别下饭的红烧带鱼，做法非常的简单，聪明人一学就会，同时也奉劝大家少吃咸鱼，咸鱼虽然经过腌制，但肉质生出细菌后不易发觉。
首先去市场上买一条新鲜肥美点的带鱼，最好是活的，回家之后把带鱼宰杀了，再切成两半。然后用剪刀把鱼鳍剪掉，切记体型比较小的鱼类鱼鳍是不能吃的。如果大家感觉宰杀的过程太过于血腥，那就少花点手工费让摊主帮你弄，据小艾所知，摊主一般情况下不会收取手续费，摊主只是希望大家下次光临。
紧接着再把带鱼开膛破肚，把带鱼肚子里面的脏东西掏出来，然后在把带鱼清洗干净，一直清洗到没有血水流淌出来为止，还要处理一下带鱼肚子里面的黑膜，这个黑膜是绝对不能吃的，所以要刮干净。小艾平常都是用剪刀的背面刮带鱼肚子里面的黑膜，大家也可以学一学，实在不行就用手洗。
把带鱼清洗干净之后放到砧板上，拿菜刀在带鱼的两面打上花刀，刀口的深入一直到带鱼骨头就行，刀口和刀口之间的距离大概一厘米。紧接着把带鱼的头部切掉（可以扔掉不要也可以一会下锅），再把带鱼切成一段一段的，如果菜刀不够锋利的话，那么就采用剁的形式，不过要注意安全。
切完的带鱼盛到小铁盆或大碗中，鉴于是鱼类，所以我们要腌制一下，这也是一个去腥的过程，腌制的调味料有食用盐、料酒、生抽、胡椒粉，然后把它们均匀地涂抹到带鱼的身上，这样才能够让带鱼更加入味，其实改花刀就是为了腌制，同时去腥效果也才最好，腌制的时间大概是十五分钟。
时间一到，再往里面倒入适量的玉米淀粉，搅拌均匀让带鱼裹上玉米淀粉，然后再腌制五分钟。这个工序肯定是不能使用工具的，而是必须用手。但是带鱼的鱼刺非常坚硬，为了安全起见，希望大家能够戴上防护手套，即使是那种一次性厨用手套也行。
这五分钟时间我们不能浪费，现在得切一些小料，把葱白切段、葱尾部切成葱花，干辣椒一分为二（切碎也行），把大蒜用刀背压扁（切不切碎都行），在准备一些小米辣切碎，如果嫌小米辣的味道太刺激，可以用剁辣椒代替。
现在带鱼已经腌制好了，我们把锅预热后倒入锅容量五分之一的食用油，用大火把食用油烧开后再把火关掉，等到油温放凉到三成热左右，再把火候开到最小，随即把带鱼一块一块地下锅炸，如果一下子把带鱼全部下锅，带鱼块和带鱼块会粘在一起。带鱼下锅一分钟后就捞出来。
锅中的食用油倒出去，留个底油就行，然后把小兰全部下锅爆香，随后舀两勺豆瓣酱下锅爆香，翻炒一下倒入两瓶盖容量的料酒继续翻炒。切记千万不要把小料给炒糊锅了，要不然会很麻烦。
然后在锅中倒入适量的清水，锅中汤汁煮开后就把炸好的带鱼下锅，随即在调一下味，调味料有，老抽、白糖、蚝油、鸡精，紧接着盖上锅盖烹煮就行。
最后等到汤汁收紧之后就出锅，带鱼盛到盘子里之后上面倒点蒸鱼豉油，这样鱼肉的肉质吃起来才会更加鲜嫩，而且还很下饭呢。
