萝卜和白菜绝对是冬季最畅销的两种蔬菜，尤其是萝卜，冬吃萝卜夏吃姜，说的就是萝卜，萝卜在冬季的做法是多种多样的，炒着吃、炖着吃、煮着吃、做馅料、腌着吃等等，之前也和大家分享过萝卜各种各样的吃法，今天我们再来一个能保存很长时间的萝卜干，做好的萝卜干是嘎嘣脆的，咸香开胃，平时配稀饭或者是炒酱油肉都是不错的选择，是很多朋友心头的最爱，平时有萝卜干一顿能多吃2碗饭；
每年冬天到了萝卜丰收的季节，家里除了晒些萝卜丝和萝卜片，就是要做腌萝卜和萝卜干，今天先和大家分享萝卜干的家庭做法，萝卜干在以前是因为生活条件不好，蔬菜没有办法很好地保存而衍生出的一种吃法，新鲜的萝卜经过处理之后能更好保存，而且保存时间能更久；
萝卜干的制作过程是很简单的，家里有啥萝卜就用啥萝卜，白萝卜、青萝卜都是可以的，这个萝卜干虽然简单普通，只要“腌制、晾干、调味”3步，但是百吃不腻，特别美味，而且自己家做的萝卜干没有添加剂，香辣开胃，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】萝卜10斤、食盐100g、辣椒粉2大勺、白糖2大勺、香油、熟白芝麻；
【萝卜干的做法】
1、自己家地里种的萝卜摘回来之后，把它清洗干净，别看这个萝卜小小的，却是纯天然无公害的好萝卜，口感是非常脆甜的还很嫩；
2、萝卜清洗干净之后如果表面有些坑坑洼洼的，可以把表面削掉一些，但是萝卜皮千万不能削掉，萝卜皮是萝卜干的灵魂；
3、把准备好的萝卜去掉头尾，先切成片，再切成段，不用切得太细，之后还会晾晒，切得太细晒干之后就会太干；
4、10斤萝卜全部切好之后放在盆中，加入适量的食盐，我用了大约100g，搅拌均匀，放在一边腌制3小时；
5、这时候你会发现萝卜出了很多水，它的状态也不是之前那样硬硬的，而是变得软软的还有点萎蔫的状态，这个时候把萝卜挤干水分，挤得越干越好；
6、挤干水分的萝卜放在外面晾晒，一般需要晾晒3天左右，晒得不是特别干，感觉还有一点水分就可以了，这样做出来的萝卜干更脆爽一些，晒完就剩这么一点了；
7、往晒干的萝卜中加入适量的温水或者凉白开，不能是生水，加凉白开是为了去除晾晒过程中产生的灰尘，还能让萝卜干稍微吸水回软一点，这个做出来萝卜干更加脆爽；
8、洗好之后挤干水分或者晾干表面的水分，把它放在一个大盆中；
9、然后萝卜干就可以开始调味了，加适量辣椒粉、白糖提鲜，之前腌制的时候已经加过食盐了，这个时候就不用加盐了，可以加点花椒粉，用手抓均匀，抓拌2-3分钟，然后装进密封罐，密封保存，能保存很长时间；
10、要吃的时候直接拿一些出来，淋上香油或者辣椒油，撒上一些熟白芝麻，搅拌均匀，好吃嘎嘣脆的萝卜干就做好了，麻辣脆爽，配粥配饭都不错；
【萝卜干炒酱油肉】
做好的萝卜干可以直接吃，也可以用来炒酱油肉，酱油肉的文章之前和大家分享过，有需要的朋友可以去看看，萝卜干炒酱油肉是很经典的一种做法，鲜香开胃，能让你多吃几碗饭；
1、腌好的萝卜干切成丁，酱油肉切成薄片，青红辣椒切段，葱花放在一边备用；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入酱油肉，翻炒均匀，翻炒至肉变色，煸炒出部分油脂；
3、酱油肉煸炒出油脂之后下入准备好的萝卜丁，继续翻炒；
4、然后加入准备好的青红辣椒段，翻炒均匀，就能出锅了，这里酱油肉和萝卜干都有咸味了，就不用另外加调料了；
5、出锅前撒上葱花，好吃下饭的萝卜干炒酱油肉就做好了；
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