9月27日-29日，中华小吃产业发展大会暨全国美食街区发展高峰论坛举行。在会上，辰智科技联合中国烹饪协会推出《中国小吃产业餐饮大数据研究报告》。
报告中分析了餐饮产业发展态势、小吃产业发展现状、小吃品类市场情况，给出了小吃产业发展建议，为小吃行业发展提供了趋势分析和策略参考。
（《中国餐饮大数据白皮书》用“10大数据”、“10大机会”、“10大风险”、“10大建议”透析我国餐饮发展现状，为餐饮人士全面洞察我国餐饮市场，预测餐饮未来新风向。详情阅读此文：【最新《中国餐饮大数据白皮书》发布，餐饮人一定要看！】）
1、中国小吃产业发展分析
（1）中国餐饮规模超4.2万亿
中国餐饮业自遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场。从餐饮业收入增速有所回升，近几年增速放缓，进入拐点期。但作为重要的消费方式对经济的贡献较大，全国餐饮收入超过4.2万亿。
1-8月份，全国餐饮收入28795亿元，同比增长9.4%。中国烹饪协会分析称，餐饮市场经济运行处在合理区间，稳中有进的态势仍然在持续。
此前，相关机构也预测，中国餐饮收入将达48620亿元，中国餐饮收入将突破7万亿元，达到了71670亿元，至均复合增长率约为10.19%。
（2）小吃占中式快餐半壁江山
数据显示，中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%，第二季度占比接近50%，这表明中国餐饮市场中，中式快餐已成最大的业态。而在中式快餐中，小吃的占比升高，第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要组成部分。
（3）小吃店集中在经济、人口大省
地方特色类小吃仍是主流形式，80、90后成为消费主体，小吃消费者的“社交”属性增强。随着中式快餐高速发展，资本进入，小吃产业连锁化进程加快。未来，小吃产业连锁化是方向，门店升级是手段。
报告显示，从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，门店均超过10万家。从发展趋势来看，分析第二季度全国小吃网点增长率，小吃开始向西部扩展。
2、小吃品类消费市场
小吃按品类属性可分为地域类小吃和产品类小吃，按商圈属性包括美食街区小吃，不同的品类小吃有不同的发展特点。
（1）产品类小吃成发展趋势
根据地域和主要食材等特征，现阶段地方特色小吃占据小吃产业近6成门店。
但从趋势来看，地方特色小吃地域优势明显，但全国发展受限，产品特征小吃发展呈上升趋势。
（2）从线级城市来看，蔬菜类小吃较受欢迎
从线级城市来看，二线城市的小吃店发展相对较好，增长率最高，四五线城市增长率次之，一线城市小吃增长率最低。
从线级城市不同小吃分类来看，蔬菜类小吃（如麻辣烫/冒菜等）较为火爆，三四五线城市蔬菜类小吃增长率超过1000个百分点。
3、小吃品牌发展情况
（1）品牌现状：多品类、少品牌
小吃单店的占比正在减少，品牌正在大力发展。而小吃门店TOP10中，仅有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫3家是品牌门店，其余多为熟知的品类店：其一，说明我国小吃品牌发展还有很远的路要走；其二，众多小吃品类还有潜力发展空间。
（2）品牌模式：连锁加盟为主
数据显示，从小吃不同类型的门店头部品类来看，地方特色小吃主要以品类单店经营发展为主，产品类小吃主要以连锁加盟为主。
4、小吃打响品牌升级战
根据发展趋势和现状分析，我们总结了小吃产业的整体发展建议：
（1）挖掘小吃爆品
图中显示，鸭脖类小吃头部企业整体营收规模，-呈现稳步增长趋势，他们的市场规模也在逐年增加，市场空间可期。
小吃是一个品种繁多的品类，全国的拓展性非常强，群众基础和味觉基因值得小吃产业进行挖掘，从而打造另一个百亿级的小吃爆品细分领域。
（2）注重品牌建设
从供给侧来看，小吃门店连锁化趋势呈现不断加强趋势。从需求侧来看，餐饮消费者仍然很关注品质品牌。
小吃产业连锁规模化毋庸置疑，但品牌建设除门店扩展外，其他方面较为薄弱，品牌连锁化仍是方向，小吃产业要注重品牌建设。
（3）打造特色小吃
近年来，产品类小吃呈现上升趋势，而地域类小吃呈现下降趋势，发掘地域类小吃，更容易打出差异化特色，但受区域限制，全国性拓展相对不易。
从地域类小吃出发，强调其产品特性，弱化其地域属性，既保留特色又容易被全国消费者接受。
（4）控制开店风险
不同的小吃门店类型，如商业中心的小吃店，和美食街区的小吃店属性不同，面对的客群和需求也不一样，餐饮老板开店或扩张前先自问三个问题：去哪开店？开在哪里？开什么店？并通过前期深入了解区域特点、城市特点、商圈特点及竞争情况，以规避开店中的风险。
（5）食客数据洞察
小吃产业社交属性不断增强，就餐环境更新迭代，不同年龄段人群有不同的消费意愿。因此，对小吃食客进行就餐行为和就餐态度的深入洞察，在同类产品同类化严重的情况下，一成不变无法满足消费需求，通过创新升级产品来迎合消费者升级的需求才是当下最重要的策略。
（6）抓住数字红利
我国餐饮业已从“流量红利”时代进入到“数字化红利”时代。餐企在数字化大环境下，通过商品数字化、流程数字化、顾客数字化，并形成有效的数据沉淀，依靠数字化进行精细化运营管理，实现品牌价值的数字化。
（图文来自辰智 ）
