「本文来源：老年日报」
国庆假期，一道热气腾腾、营养丰富的汤，肯定是大家节日餐桌上不可或缺的“硬菜”。进入秋季，许多退休在家，既有时间又讲究养生的中老年朋友，也都喜欢炖上一锅汤给全家人补补。殊不知，汤虽好，但如果喝汤方式不对，不仅起不到养生保健的功效，反而越喝越伤身！
成分危机
汤里到底有啥营养？
汤中99%的成分都是水，另外1%的成分，包含脂肪、蛋白质和少量矿物质。一锅用鸡鸭鱼肉长时间炖出来的汤，喝起来确实鲜美，但“鲜美”和“营养”并不是一回事。仅靠一碗“大补”的汤，是无法做到营养均衡的。一碗汤下肚会产生饱腹感，蔬菜、碳水化合物和蛋白质的摄入就会相应减少。
首先，我们要揭示一个真相——肉类所含的绝大多数营养物质是不溶于水的！也就是说，无论鸡鸭鱼肉炖多长时间，都不能把肉类中的所有营养物质全部炖到汤里去！那么汤里到底有什么呢？含量最高的是脂肪和嘌呤。
不少人还追求汤要炖得“白”，认为越白说明越有营养，其实汤里的这种“白色”只是脂肪的乳化状态；而对于嘌呤，大家也不陌生，导致痛风的罪归祸首就是嘌呤产生的代谢产物——尿酸！
肉比汤更有营养！
有研究显示，将鱼、鸡、牛肉等炖煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。而由于炖煮，肉类更容易被咀嚼和消化；同时，由于肉类中的嘌呤溶于水，煮过的肉中，嘌呤含量反而减少了。所以，肉汤里最有营养的是肉，如果喝汤弃肉，无异于舍本逐末。
建议：肉的饱腹感比汤强，先吃些肉，再喝一小碗汤就够了。另外，肉汤较油腻、热量高，选在中午喝比较好。尤其要注意的是，对于已经有肥胖、痛风、“三高”等问题的中老年人来说，最好还是尽量不要喝肉汤，可换成豆腐白菜汤、什锦菇汤、蛋汤等。
温度危机
很多人都说“汤要趁热喝才美味”，但是，不建议大家过度追求“热度”。人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤。有研究表明，经常食用过烫的食物，容易增加患口腔癌、食管癌的风险。
建议：喝汤温度控制在60摄氏度以下最佳 ，感觉上，比温水要热一点，但又不烫嘴。
时间危机
很多人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好，所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，长时间的煲煮，对口味的提升是有限的，反倒会让汤里的嘌呤和脂肪增加，而且，会破坏一些营养素，尤其是植物性食材中对热敏感的维生素等。这样的汤，对原本就有代谢性基础疾病以及缺钙、缺铁、营养不良的中老年人，尤其“不友好”！
建议：如果是蔬菜与海鲜搭配熬汤，最好控制在半小时以内；一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值；鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
调料危机
熬汤的时候多加点盐，可以让汤更有“灵魂”？但是，摄入过多的食盐，容易导致血压上升，诱发高血压及心脑血管疾病。
世卫组织建议，健康成人每人每天食盐摄入量不超过5克，有调查显示，中国居民目前每人每天食盐的实际摄入量在10克左右，远远高出世卫组织的推荐量。
建议：不放油，少放盐。肉类煮汤，本来就含有脂肪，所以不仅不能再放油，喝汤前最好撇去浮油。另外，不要为了让汤更鲜美而拼命放盐，尤其是老年人味觉减退，更要注意盐的用量，最好买专门的食用盐刻度勺。
顺序危机
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方人喜欢饭前先喝汤，北方人习惯饭后“原汤化原食”。到底哪个顺序才是对的？
餐后喝汤：会稀释胃部已经和消化液混合好的食物，一定程度影响胃部的消化吸收功能；吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。
餐前喝汤：可以对食道和胃部起到润滑保护作用，还会减少饥饿感。
建议：在餐前先喝点汤，让口腔和食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。而且，先喝汤比最后喝汤健康且有减重效果。
速度危机
虽说饭前喝汤，有利于增加饱腹感，但喝得太快未必是好事。大量水分短时间进入胃肠道，会稀释消化液和胃液，不利于消化食物。
由于饱腹感的信号传输给大脑总会有所“延迟”，快速喝汤，等到意识吃饱了，可能已经过量，容易导致肥胖。所以，放慢吃饭的速度，也可以有效减少食物的摄入量。
建议：喝汤尽量放慢速度，控制汤量，每次一碗（200-300毫升）为宜。
方式危机
很多老年人喜欢用汤泡饭，这种方式并不可取。
我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。
老母鸡炖汤并不能大补！
由于老母鸡生长期长，鸡肉中脂肪含量和纤维物质比仔鸡多一些，炖出的汤只是味道更浓厚鲜香一些。
从补充营养的角度来看，仔鸡饲养一年左右，肉中的营养成分要比老母鸡高得多，例如仔鸡肉含蛋白质较多，炖熟后细嫩松软，更有利于人体消化吸收。而老母鸡多含脂肪，使营养价值降低，因此用老母鸡炖汤滋补效果并不会更好。
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编辑：胥岩
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