延边自古就是中国的神圣领土，延边地名源于延吉。明代时，人们把延吉叫做叶吉，按女真语有山羊之意。一说由于这个地方是盆地，常年有烟雾笼罩，故称烟集岗。延吉即烟集的谐音。清末民初曾使用延珲诸边、延吉区域等多种称谓，后来逐渐启用延边之称。19出版的吉林地志，记有论大陆交通，东南一面复当延边之冲。19前后，出现延边一词。由于地处三国交界，又归延吉边务公署管辖，故称之为延边。1929年出版的中国民族志更明确记载：东北边疆有延边之称。延边者吉林延吉道之边疆。
1、延吉冷面
延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
2、狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。
3、山里红
。它为蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生或于短枝上簇生，叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，果实球形，熟后深红色，表面具淡色小斑点。
4、打糕
打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的，食用时切成块，沾上豆面或蜂蜜等，吃起来筋道、味香。
5、泡菜
泡菜也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最具特色的一种和大酱汤一样，朝鲜族人民顿顿餐餐几乎离不了它。
6、珲春大米
中国最好的大米是东北大米，东北大米中最有名的是延边大米，而延边大米中首推珲春大米。
7、龙井苹果梨
8、安图蓝莓
9、米肠
米肠属吉林朝鲜族风味小吃，系用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等煮制而成，因用米与猪肠制作而成，故名米肠。
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