发达国家对美食旅游资源开发的研究比较系统和成熟，我国仍属薄弱环节，随着重庆直辖升格、创建美食之都成为重庆的市政战略工程，对重庆美食旅游资源开发的关注则变为现实的焦点问题；目前国内外对美食旅游在概念、理论和美食旅游资源开发方面都有一些探索性研究，也取得一定成果；但以构成美食旅游资源某一元素中的个别因素为思路，研究重庆美食旅游特定主题资源开发的论文却很少见，而从构成美食旅游资源诸元素的全局视野，研究重庆美食旅游资源整体开发的文献就更无涉及。
地缘性
作为美食旅游核心资源的川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽八大主流菜系，其主要发祥地域，兴盛区域和膳食主体都处于特定的差异性地理区域，如川菜源于春秋时期的巴国和蜀国、现兴盛川渝两地、膳食主体为四川、重庆、贵州籍居民；粤菜源于汉初的岭南、粤菜现兴盛两广和港澳地区、膳食主体为广东、广西、香港和澳门籍居民；鲁菜发源于春秋战国时代的齐国和鲁国、现兴盛于山东和东北地区、膳食主体为山东、辽宁、吉林和黑龙江籍居民；苏菜始于春秋、现兴盛于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域、膳食主体为江苏籍居民。
浙菜源于春秋时期的越国、兴盛于杭州、温州、宁波和绍兴、膳食主体为浙江籍居民；闽菜源于宋代的闽侯县、现兴盛于福建地区、膳食主体为福建籍居民；湘菜源于战国时代的楚国、由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而来、兴盛于湖南地区、膳食主体为湖南籍居民；徽菜起源于南宋时期的古徽州、现兴盛于安徽、膳食主体为安徽籍居民，以某一具体菜系为体验、感受和联动对象的美食旅游，因各菜系在起源、兴盛和膳食主体地理区域的差异性，导致了美食旅游者猎奇性的行为特征，最终使美食旅游具有地缘性。
人文性
人类的饮食经历了“生食、熟食、美食”的渐进过程，从“生食到熟食”是一个质的飞跃，是从蒙昧上升到文明；而从“熟食发展到美食”，则是在一个新质基础上的又一次飞跃，是烹饪技术、烹饪过程和烹饪结果的艺术化，是一种成熟的文明，采取不同烹饪技术、经历不同烹饪过程而产生的烹饪美食结晶——川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽八大主流菜系和地方支流菜系及少数民族风味菜品更是人类文明的升华艺术，历代文人墨客云游四方而留下的关于美食佳肴在“色、香、味、形、器”方面大量的文章和诗词，表现了很高的文明和艺术水平，触发美食旅游者求知性的行为特征，从而产生出美食旅游的人文性。
体验性
美食旅游是以到异地品尝、欣赏和烹饪美食为主要旅游经历的休闲活动，旅游者在接触川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽八大主流菜系和地方支流菜系及少数民族风味菜品的过程中，会产生联想、愉悦、激情、领悟等休闲性感受，体验是美食旅游的一个必然过程，只有通过体验过程，才能实现旅游者和美食佳肴的实质性结合，完成美食旅游活动，这造就美食旅游者具有主导性的行为特征，体验是主观见之于客观的实践活动，是连接旅游者和美食佳肴的唯一桥梁，也是美食旅游的重要特点。
演绎性人类饮食文明的发展历程，从阶段的递进角度上讲，经历了从“生食到熟食、再从熟食到美食”的演绎；从艺术的拓展角度审视，经历了从“川、粤、鲁、苏四大菜系到川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽”八大主流菜系的演绎，美食旅游也随之以到异地品尝、欣赏和烹饪“川、粤、鲁、苏”四大菜系美食佳肴扩展为到异地品尝、欣赏和烹饪“川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽”八大主流菜系、众多支流菜系及少数民族风味菜品美食佳肴的演绎，这也成为美食旅游者离散性行为特征的诱因。
