酷热的天气一直在考验着大家的胃，好像只要是冒着热腾腾的水蒸气都很难让人提起筷子，这可让各位家庭主妇或者主夫们绞尽脑汁了，到底要做一道什么样的菜才可以让家里人开胃又消暑，而且营养成分还不能低呢？有些朋友机会去做一些卤菜，卤牛腱子可就是小编的最爱的，当初自己卤的时候配料足分量大，而且也要比外面卖的卫生。卤牛腱子比较百搭，早上吃早餐的粥粉面里面能加几片进去，午餐来不及做菜就可以夹几块卤牛腱子配饭，实在适合上班比较忙的朋友，用简单的料理犒劳一下疲倦的身躯。
上几期给大家分享了凉拌面和海南鸡饭这些夏日凉菜，今天小编带来的是酸辣香菜拌牛肉，一道非常容易又非常开胃的凉拌菜式，下酒的时候可以来上一份，冰凉凉的啤酒配上这酸酸辣辣的牛肉香菜简直就是绝配；下面条下饭，酸酸辣辣的味道也绝对能刺激到朋友们的胃口。做法也是相当的简单，卤好牛腱子，做好配菜做好就大功告成了，香脆的花生配上多汁的牛肉，小编表示可以下三碗大米饭，简直好吃的停不下来好吗，喜欢的朋友可以来一起学下喔。
因为小编的牛腱子是卤好的，这里就简单说一下，先在市场买好卤料包（嘻嘻这是懒人的做法），然后把洗干净的牛腱子和卤料包一并放到锅里，放两到三碗水，再适量放入冰糖，生抽老抽，盐等等，等到水沸腾后转小火慢慢熬制2到3个小时可以了噢，到点捞出就可以食用了。
小编在这里给大家两个经验之谈哈，买大份一份的牛腱子，这样子就可以留到下一次吃了，还有如果不是赶着吃的话，还是尽量放到冰箱里或者放在锅里面去泡上一晚，这样子做出的的卤牛肉可是更加入味哦。
接下来就是准备拌牛肉要用的配菜，主要是香菜，花生，芝麻，蒜头，辣椒面以及酱料。第一步把洗净的香菜切成小段，把蒜头剁成蒜蓉放在一边备用。
接着在冷锅的时候倒入油，把花生加热翻炒一下，直到花生炒出香味，花生外面的皮裂开了就可以了，小编在这里提醒一下大家噢，不要等到热锅熟油才倒入花生，不然的就会把花生炒焦，还有可能会把花生米的外皮熏黑，这样卖相和味道就会大打折扣了。
把准备的芝麻，辣椒面，蒜蓉都放到一个碗里，然后热一点点的油去淋到里面，加上一点生抽，一点醋，少量的白糖和盐，最后再加上一点点的温水搅拌好，做到这里算是完成了百分之九十九了，小馋鬼们不要着急，把剩下的百分之一做完了才算好唷。
最后一步把切好片的卤牛肉和香菜花生都导进去碗里面充分搅拌，这样一道酸辣的香菜牛肉就完成了！爽口的牛肉搭配上清新的香菜，还有辣椒面和醋带来的酸辣口感，真的是夏天必备凉菜！
