小时候常常听人说燕翅鲍是稀罕物，那时候就有一个小小的梦想，就是一定要吃上几个鲍鱼，尝尝燕窝是什么味道。结果到了初中就辍学，下来第一件事就去厨房学了厨师，想想当时真的好任性，之后这一学就是十年，中途可以说什么海鲜、燕窝我大多都吃过，最后发现还没有老妈下的面条好吃。
不过海鲜中的鲍鱼倒是一个不错的食材，做出来不仅有劲道，吃起来那是香味十足特别美味。记得以前在另外一个饭店上班，它们饭店的排骨炖鲍鱼，那真是相当的可口，几乎是桌桌必点的美食，而且那种烹饪方式把排骨香味和鲍鱼香味融合到一起，那真是好的没话说。
下面话不多说，今天就给大家分享这道排骨炖鲍鱼，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：新鲜鲍鱼6个、排骨1斤
辅料：葱姜蒜少许、老抽三克、八角两个、桂皮少许鸡精、料酒二十克、冰糖一把、盐一克、香油少许
排骨烧鲍鱼之步骤
步骤一：将鲍鱼用清水泡一下，然后把壳和鲍鱼分离，用刷子加盐把黏液刷洗干净（鲍鱼壳最好加开水放盐侵泡一夜，这样更卫生），去掉里面绿色内脏清洗干净，用生粉搓洗两遍，洗干净的鲍鱼表面改花刀（改花刀的目地是为了后期烹饪入味）
步骤二：排骨冲洗干净剁成块状（约有两三公分左右长度最佳），葱姜蒜切成片（切得稍微均匀一些，这样后期出锅比较好看）
步骤三：锅中加入清水，将排骨放入水中，加入料酒和白醋大火煮开，焯水一分钟后捞出（焯水时间要长一些）
步骤四：热锅冷油下入冰糖，用小火炒出棕红糖色，倒入排骨炒至呈黄金色（这一步注意不要把糖色炒糊了），再加入葱姜蒜、八角、桂皮，翻炒出香味（一定要炒出底料中的香味），然后加入老抽、料酒、蚝油等调料（提前放入酱油可以激发酱油中香味）
步骤五：锅中加入没过排骨的开水，烧开后转小火煮40分钟（水要多一些，最好一次性加足，这样炖出来的排骨才香）
步骤六：开盖加入鲍鱼继续焖十分钟，最后一起大火收汁，加入少许盐、鸡精和香油，撒上葱花就大功告成了
排骨烧鲍鱼之总结
总结一：给排骨焯水的时候为什么要放入白醋呢？许多人可能都不了解这样做的目地，其实放入白醋可以让排骨出锅更干净，同时做出来的菜肴腥味
总结二：买回来的新鲜鲍鱼可以用清水浸泡一段时间，这样后面处理起来更干净（一般我们饭店都是提前一夜侵泡起来，这样后期更好清理）
总结三：鲍鱼的内脏一定要清理干净，还有红色一小团的鲍鱼嘴，因为太硬不适合吃，用小刷子刷洗掉裙边的黑膜和表面的黏液，加一些盐能更好的出去黏液（清洗这一步一定要做到位最佳）
这道美味的鲍鱼炖排骨就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
