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我是林少！上期给大家介绍了珠海市的相关内容，也给大家更新了比较有特色的艇仔粥。
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潮州
我相信很多朋友都听说过这个市，其实潮州市是一个非常特别的市。首先我们来了解一下潮州这两个字的来源，潮州之名始于隋开皇十一年。其名是取“在潮之洲，潮水往复”之意。潮州是一个非常独立的地级市，为什么说他独立呢？主要是因为潮州文化贯穿于潮汕人整个社会当中，包含有“潮州方言，潮剧，潮州音乐，潮州功夫茶，潮州菜，潮州刺绣”，文化影响非常深远！
这一期介绍潮州，林少给大家着重讲讲潮州菜与潮州功夫茶。潮州菜在国内外享有盛名，是由潮州原来独有的菜式与按潮州味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
潮州功夫茶是中国古老的茶文化之一，在粤东当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。在广东大小酒楼的功夫茶基本方式方法都源于潮州功夫茶，可以说功夫茶是潮州的代表，也是广东人民的代表！
大家可否知道，潮州在获得一个特殊的城市奖“厕所革命优秀城市”。给大家普及一下这个奖项。主要是说明这个城市在环境，人文，建设方面有突出表现。也许大家觉得厕所不好听，但说句实话，如果一个旅游者来到一个陌生的城市，看到这个城市的公厕脏乱差会对这个城市的印象大打折扣。其实有时候公厕也是一座城市的名片，为什么这么多人喜欢肯德基、麦当劳，除了食物味道好，环境优美之外，都有一个特点，即便人流量非常大，他们的厕所都能保持干净舒服。这给他们餐厅的形象有着非常高的加分！你们说呢？
旅游及小吃
旅游景点（简单介绍五个景点，还有其他的可以去看看珠海旅游攻略）：
1.淡浮院（院内收藏着历代书法大家的真迹墨宝石刻）
2.紫莲森林度假景区 （依山就势，观仁者之山，傍智者之水，得天独厚，是一处恬静、秀美的自然生态旅游区）
3.广济桥 （城东门外，全长518米，横卧在滚滚的韩江之上，东临笔架山，西接东门闹市，南眺凤凰洲，北仰金山，景色壮丽迷人。）
4.龙湖古寨（始建于1000多年前的南宋年间。明、清为发展的盛期，是潮汕滨海的贸易重镇，现在仍保存着100多座古建筑，堪称“潮汕古建筑博览”）
5.凤凰洲公园（城南郊韩江大桥下沙洲头。园中的凤凰台由台体和亭阁两部分组成，是个古式台榭建筑。）
当地小吃
1.潮州冻肉（潮州冻肉主要制作原料有五花肉、猪蹄、猪皮、鱼露、冰糖、老抽、味精、明矾、红鼓油、香菜等。食之味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，风味独特，是潮州地方冬令凉菜名品。）
2.沙茶牛肉（成菜色泽金黄，食之牛肉醇香滑嫩，酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香、甜、辣等特点。）
3.腐乳饼（饼子食品中，它是佼佼者。它造型小巧可爱，有种清香，很柔润，甜甜的，有种独特的香味）
4.猪脚圈（因为其像在猪蹄上切下来的圆圈，而得到这个名字。）
5.牛肉丸（要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆）
手打牛肉丸应该是潮州特色食品里面的代表作，有很多美食节目都拍过手打牛肉丸的记录视频，纯手工制作，经过师傅长时间的拍打制成。爽口弹牙！
名菜
今天这期名菜介绍林少表示很惭愧，作为土生土长的本地人，林少回忆人生20多年表示还未尝过这道美食。它有个很普通的名字，但在这个普通的名字下却被国际美食界公认为中国菜之极品，粤菜十大名菜的荣誉称号。它便是有名的——阿一鲍鱼。
我们首先来了解一下鲍鱼；鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”鲍鱼的种类现记载有216种，而阿一鲍鱼主要用到的是：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍。阿一是指杨贯一先生，他在香港创办了阿一酒楼，阿一鲍鱼便是在经营这家酒楼的时候研制出来的！
把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上最著名的日本大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。阿一酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。
现在国内经济也越来越好，有很多比较大型的市场或者超市都有便宜的鲍鱼买，所以今天林少给大家带来一道鲍鱼为主料非常简单菜品【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】，价格也非常便宜，有机会大家可以尝试一下
制作方法
主要材料：鲍鱼（5-8块钱一个）；粉丝
基本配料：大蒜；豉油；香葱；小米椒
家庭版制作方法：
1.粉丝剪短，放温水里泡软。
2.鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。
3.用小刀挖出鲍鱼肉。剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。
4.在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断。
5.然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状
6.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。粉丝上放鲍鱼肉。
7.大蒜挤成蒜泥。锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。
8.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
9.进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟。
10.蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味。
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