四川家常泡菜配方，酸辣可口，爽脆好吃，开胃下饭，过年必备！说到四川泡菜就很容易让人想到韩国泡菜，不过我们今天给大家介绍的这个泡菜食材比较多，做出来和韩国泡菜也是完全不一样的。马上就要进入腊月了，这个季节做泡菜是最合适的。
今天就来给大家分享下四川家常泡菜的做法和配方，食材比较丰富，我准备的有圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，豆角，蒜苔，小米辣，杭椒等，大家自己在做这个家常泡菜的时候，可以放上各种你喜欢的食材。先把所有的食材洗净之后，控干水分，确保表面水分完全晾干。
然后把食材全部切段或者切片，然后把所有的食材放在一块，放上盐腌制2小时，然后就可以把盆底杀出来的水倒掉，用清水冲洗一遍，把食材放在太阳底下晒一整个白天，晒干之后的菜都是有些打蔫儿的，这样腌出来的菜更爽脆好吃！
晾晒这些食材的时候，我们可以准备泡菜水，我准备了一个两升的坛子，正好全部放进去，所以这个调料都是按照两升的量来配比的，大家自己在做得时候，根据比例增多或者减少！准备1.5升清水，加入5克桂皮，4克八角，3克香叶，花椒3克，冰糖30克，大火煮开之后转小火20分钟。煮好之后，放凉之后，加入6勺盐搅拌均匀至融化。
坛子记得一定要提前消毒杀菌，控干水分，把晒好的食材放进去，然后把放凉之后的泡菜水加进去，一定要完全淹没里边的食材。最后倒入70毫升的野山椒水，适量白酒，就可以盖上盖子，密封起来让其自然发酵了。泡菜一定要泡上一个月再食用，这时候泡菜中的亚硝酸盐含量很低！上面就是家常泡菜配方了，做出来的泡菜酸辣可口，爽脆好吃，非常开胃下饭！绝对是过年必备的一道家常美食！
