陇菜菜系是在不同地域和民族饮食文化融合渗透基础上兼容并蓄形成自己独特风格的， 具有开放性和适应性特征。 丝绸之路是古代沟通旧大陆三大洲的重要通道， 被誉为 “世界文化的大运河”。 甘肃是丝绸之路的必经之地，丝路古道在甘肃东西绵延 1600 多公里，占其全程总长度的 1/5。
东西方文明在这里交融汇聚， 饮食文化也不断地吸收汲取着众多来自不同地域和民族饮食文化精华。 西汉张骞出使西域和安息派遣使者来汉，输入了胡萝卜、胡瓜、胡桃、西瓜、葡萄、菠菜、香菜等众多蔬菜水果品种，既丰富了烹饪原科，也促进了甘肃和西方烹饪技术的融合。
之后大量动植物品种通过丝绸之路从中亚和西亚输入中国， 许多现在被认为是中国传统作物的品种实际上是通过丝绸之路传入中国的。 胡瓜、胡桃、胡姜、胡麻、胡萝卜等以“胡”命名的物产充分证明了这点。 魏晋南北朝时，佛教进—步通过甘肃传入，使得甘肃的素菜有所发展。 隋唐时期，甘肃农牧业生产发展较快，烹饪原料越来越丰富，饮 具、食 器、炊 具 等 相 当 齐全，主食增加了由西方传入的胡饼（烧饼）、京 果、麻圆、空心果等。 隋炀帝西巡到武威，把中原的烹饪技术带到河西。
玄奘法师西行求经，把长安的素食和国外的素菜传给甘肃。 宋元时代， 来甘肃的俄、波、奥等国商人对甘肃饮食业的经营范围、经营方式和烹调技术产生了影响， 元兵攻夏时重兵驻守甘肃， 蒙古族的烹饪技术传到甘肃。
