说到炸豆腐，很多人可能觉得很简单。买来的豆腐不就是切块，等锅里的食用油烧热，然后下锅炸吗？不过，只有吃过炸豆腐的朋友才知道，平时在外面吃的炸豆腐，在家里做起来是很难的。炸豆腐要么破锅。
大厨教你“炸豆腐”，马上炸就大错特错了，下锅前加点，完全不粘锅
还记得第一次在家炸豆腐，把一锅豆腐炸成碎片，白白浪费食材。后来为了提高厨艺，向做厨师的朋友请教。当时他听到我把豆腐烧成块的时候，真是笑话了半天。后来很认真的讲解了煎豆腐的做法。没想到按照他的方法竟然成功了。
平时我们买豆腐的时候，很少能分清老豆腐和软豆腐。想要豆腐炸得完全不粘锅，对于豆腐的选择也是非常重要的。和老豆腐相比，软豆腐比较脆，所以炸豆腐最好选择老豆腐，而且在下豆腐之前要加一些，这样豆腐就完全不粘锅了是。
【炸豆腐的烹饪过程】
首先，选择适合油炸的老豆腐，然后用清水冲洗豆腐，保持豆腐表面干净，然后将豆腐放在盘子里，在里面撒上适量的盐，静置10分钟左右，然后用清水冲洗干净。锅中倒入适量食用油，烧热，将沥干水分的豆腐片放入锅中，转小火慢慢煎至两面金黄。
以上就是炸豆腐的做法。直接在锅里煎豆腐是不对的，因为即使是老豆腐，里面的水也很多。入锅前要加点盐腌一下。这样不仅可以改善豆腐的质地。
