鱼丸是闽北很受欢迎的小吃。尤其是到福州（福建）旅游，鱼丸几乎成了人人必点的一道美食。那么鱼丸有什么区别呢？
事实上，每个地方都有自己的烹饪方法。不同的地区有不同的习俗，喜欢加的东西也不同，当然味道也不同。今天给大家介绍一种比较正宗的连江鱼丸的做法，据说是历史悠久的传统做法，吃过的人都赞不绝口。
由于福建连江地处海边，海鲜自然成为了当地人的最爱，不仅如此，他们还乐于用海鲜制作各种美食。连江鱼丸的主要原料是海鳗。当然每个季节人们存的鱼都不一样，所以不同季节做的鱼丸也是不一样的。
夏季和秋季是鳗鱼流行的季节，所以在这个时期，人们制作鳗鱼鱼丸，这也是当地流行的鱼丸。
鱼丸的制作过程
1、鱼丸配料表，主料：新鲜鳗鱼。配料：红薯粉、盐、糖。
主料用的鳗鱼，正是廉江当地比较喜欢用的一种。也可以换成其他的鱼，比如鱿鱼，做鱿鱼丸子等等，都是可以的。
2.准备一些新鲜的鳗鱼，洗净。事实上，制作鱼丸时比较有问题的步骤之一是加工鱼。比如鳗鱼的处理就比较专业。必须去除头部和内脏。清洗后，必须去除表面的皮层，只留下里面柔软的果肉。
如何去皮取肉？这有一个窍门
可以将刀呈45度角，用刀斜切，然后顺着鱼皮滑动，就可以轻松取出一整块鳗鱼肉。同样，鳗鱼也比较没有鱼刺，所以我们捞出来的鱼可以直接使用。
3、鳗鱼肉取出后，切块。鳗鱼肉要剁碎，越剁越好，当然如果你有搅拌机的话，可以用搅拌机搅拌，但是廉江一般都是手工剁碎的，他们觉得手工鱼丸更好吃。
手撕鱼肉需要半小时左右，所以除了考验刀工，更考验人的耐力。
4、将切好的鱼肉放在木板上，用手揉几下，直至呈泥状。也叫鱼泥，因为鳗鱼的肉一定和泥一样好吃。然后将鱼泥放入盆中备用。
5、准备盐、糖、红薯粉。正宗的红薯粉最好自己做。这样做出来的鱼丸更有弹性，味道更鲜美。一起倒入鱼面糊中，搅拌至红薯粉完全覆盖鱼身。这时候制作鱼丸的准备材料就已经准备好了。
6、一般在买鱼丸的时候，我们发现鱼丸除了种类不同，还有一个区别，就是有馅的和没有馅的。所以这里喜欢吃馅的可以提前准备一些馅。
馅料也是根据个人喜好来做的。可以把白菜、肉、葱等调料放在一起，拌匀，简单的馅料就做好了。
7、接下来就是压鱼丸了。我们需要提前准备一个干净的水池。别看，挤鱼丸很容易，但如果没有练习，是挤不出来的。在这里，我们将详细介绍如何挤压鱼丸。首先，用一只手拿着一团鱼泥，轻轻一握，就能看到一团鱼泥从拇指和食指之间的环缝里钻了出来。然后你必须用另一只手拿一把。我们用拇指和食指将圆勺从虎口中取出，立即放入清水中，这样鱼丸就有了最初的形状。形成。
如果做包馅鱼丸，过程会稍微复杂一点，就是必须把馅料包在鱼泥里。这需要熟练的技术，我试了几次才成功。
首先，一手用圆勺挖出馅料，另一只手取出鱼泥，然后把馅料放在鱼泥中间，轻轻一拿，就能看到一个圆圆的鱼泥钻出来了。拇指和食指。然后用圆勺舀出，放入清水中，即成酿鱼丸。
所谓熟能生巧，多练习几次，就会越来越熟练，做鱼丸也不难。
这里补充说明一下，准备好的盛清水的容器，不仅是用来给原本成型的鱼丸定型的，也是为了防止做好的鱼丸相互粘连。
因为鱼丸还是鱼泥丸子，比较黏。所以干净的水是必不可少的。当然，你可以用热水代替清水，也没有问题。
8、所有的鱼浆都整成鱼丸后，就可以倒入沸腾的热水中煮至膨胀、浮起，基本熟透。你可以把它拿出来放在一边冷却。冷却后的鱼丸更有弹性，也更容易保存，这样鱼丸就做好了。
这样做出来的鱼丸是可以直接吃的，但是味道就没那么好了。我们通常用它们来做汤。剩下的吃不完可以放冰箱冷藏。
如何做出好吃的鱼丸汤？
小吃鱼丸汤的做法比较简单，但是味道却很独特。首先，将碗放在冷水下。水开后，加入鱼丸烧开。这是正宗的鱼汤。然后撒上一些葱花、香菜等，就可以出锅了。味道很好。鱼丸是做火锅、煲汤的极佳食材。大人小孩都喜欢
无馅的鱼丸滑润可口，有馅的鱼丸轻轻一咬，鲜美的汤汁便飞溅而出，满口都是鲜鳗鱼的香味。“吃了一个之后，我还想再吃一个。
据说先皇秦始皇非常喜欢吃鱼丸。传闻他的厨师失误后，无意中做了鱼丸给秦始皇吃。秦始皇吃了之后，不仅赦免了这位厨师，还重赏了他。之后，他经常吩咐厨师做美味的鱼丸给他吃。看得出来，鱼丸是人见人爱的一道美味小吃。
