食管癌病人的营养消耗大于正常人，因此通过良好的营养维持，能够提高和巩固疗效。可根据不同的病情、年龄、体质、嗜好等综合调配，忌口不宜过多。应掌握新鲜、营养、清淡、对味、少食、多餐为好。
（1）食管癌病人饮食要求
①食用营养丰富的，以植物性食物为主的多样化膳食，选择各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，并不意味着素食，而应该让植物性食物占饭菜的2/3以上。鼓励全年每日吃多种蔬菜和水果400～800克，使其提供的热能达到总热能的7%。
②选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总热能的45%～60%，精制糖提供的总热能应限制在10%以内。个体每日摄入的淀粉类食物应达到600～800克，还应尽量食用粗加工的食物。
③避免进食冷流食，放置较长时间的冷面、冷牛奶、冷汤羹等不能喝。因为食管狭窄的部位对冷食刺激十分敏感，容易引起食管痉挛，发生恶心、呕吐、疼痛和胀麻感，所以以进食温食为好。
④不能吃辛、辣、腥的刺激性食物，因为这些食物同样能引起食管痉挛，使病人产生不适。
⑤不要饮酒，尤其反对过度饮酒。如果要饮酒，男性应限制在2杯（1杯的定义是啤酒250毫升，葡萄酒100毫升，白酒25毫升），女性在1杯以内。孕妇、儿童及青少年不应饮酒。
⑥当出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织引起出血，肿瘤扩散、转移和疼痛。在哽噎严重时应进流食或半流食。
⑦对于完全不能进食的食管癌病人，应采取静脉高营养的方法输入营养素，以维持病人机体的需要。
（2）老年食管癌病人的饮食调理：食管癌治疗方法主要是手术治疗、放疗和化疗，老年人由于种种原因，大多数选择放疗。因此在饮食调理上，强化药膳、食疗措施，辅助放疗，将会增强其抗病能力，提高食管癌的治疗效果。具体措施主要为：
①提倡细嚼慢咽、荤素兼备的餐饮方式，纠正进食过快、过热、过硬、过粗等不良习惯；多食新鲜蔬菜和水果，保证维生素C、维生素E、维生素A和微量元素钼、锌、铜等的供应。
②老年食管癌患者术后康复期间，可以粥膳调理，如薏苡仁粥、红枣糯米莲子桂圆杞子粥等；可以进食酸奶、蛋类、豆制品等。食欲缺乏者，可食用新鲜山楂、鲜石榴，也可以用橘皮、生姜、鸡肫等配餐煨汤，以增进食欲。
③对老年食管癌患者，可结合有功效的药食配制成药膳。食疗可以改善吞咽困难、胸闷，呃逆、便秘等病症。常用的有效食物有核桃仁、桑椹、黑芝麻、蜂蜜、海参、杏仁、橘饼、刀豆、无花果、猕猴桃、荔枝、梨、乌鸡、鲫鱼、甲鱼等。
④注意不让病人吃或尽量少吃烟熏、火烤、腌制食品；忌霉烂变质食品，辛辣刺激性食物如花椒、辣椒、桂皮等；戒烟限酒，忌烈性酒。
