富贵扣肉
配料:
五花肉600克、梅菜150克、冰糖20克、生抽20毫升、老抽15毫升、精盐2克、葱1段、姜2克、蒜5瓣、八角1个
烹饪步骤:
1.带皮五花肉,整块冷水入锅,加葱段、姜片和八角,煮开后煮25分钟至熟透。
2.煮好的肉捞出,表面刷上老抽,皮上多刷几遍,每次晾干后再刷。
3.炒锅放油烧热,放入刷好的五花肉,肉皮朝下,开始煎。这一步比较恐怖,会发出啪啪的声音,同时油也会到处溅,所以要盖上锅盖,避免受伤。
4.肉皮煎到焦黄起泡的程度,移到盘子里晾凉。接下来先炒香梅干菜。
5.梅干菜提前泡发,洗净灰尘,捞出待用。
6.炒锅放油,爆香蒜末和姜末。
7.加入梅干菜,炒到水分变少。
8.加入冰糖,老抽,生抽,盐,糖,继续炒。
9.最后梅干菜炒到干干香香的程度,待用。
10.下面垫两根筷子,避免肉切断,把肉切片。
11.切到底后再把肉翻转90的,再向下切,这样转圈把肉切成一个长条。
12.然后卷起来。
13.肉皮向下放入碗内,上面放上炒香的梅干菜。放入压力锅,选择肉类排骨功能,启动压力锅。
14.程序结束后,取出蒸好的扣肉,取出来的时候避免烫伤,再找一个大一点的盘子。
15.盘子扣在碗上,快速翻转,把扣肉倒扣在盘子里,表面撒葱丝装饰。
烹饪小贴士:
1、切肉的时候底部垫两根筷子,避免切断。并且卷的时候不要卷太紧,不然会不容易入味;