刺嫩芽，乍一听这个名字，你可能会比较陌生，想不起来哪里生长着这样一种野菜，但如果你的家乡在东北或是附近有树林，你一定见过它，凡是吃过刺嫩芽的人都会对它赞不绝口。看着那绿绿的，像是顶着麻花辫一样的刺嫩芽，是不是很有食欲呢?
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、煲汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求，可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的树皮及根有健胃作用。民间常用以治疗糖尿病、胃肠病，对胃癌也有一定的辅助疗效。研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对老年痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合征都有类似人参的疗效。刺嫩芽植物纤维更为丰富，所含有的维生素、矿物质比种植的蔬菜高。将刺嫩芽用水焯熟后蘸酱吃，营养保留更完整，是健身强体的最佳吃法。
刺嫩芽炒蛋原料:刺嫩芽300克，鸡蛋3个，料酒、盐各适量。做法:1、刺嫩芽洗净，切成小段，用水焯一下，变色即可捞出。2、鸡蛋打散，加适量料酒。3、锅中放油烧热，把鸡蛋炒散盛出备用。4、锅内倒少许油，下刺嫩芽炒香，再放入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。功效:补气安神。
