一说到血管硬化，很容易让人联想到心脑血管疾病。实际上，除了心肌梗死、脑卒中与动脉硬化有关以外，还有很多危害可能因动脉硬化引起。提倡预防为主，积极开展饮食防治，倡导合理的膳食结构和良好的生活方式，控制机体脂代谢的紊乱，是预防动脉粥样硬化的最佳方案。
动脉粥样硬化的发生与饮食结构有着密切的关系，不适当的饮食结构，摄入过多的脂肪，胆固醇，引起机体脂代谢的紊乱，导致动脉粥样硬化的发生，我们今天推荐3种预防动脉硬化的食物。
①核桃
核桃是预防动脉硬化的美食之一。医学研究认为，核桃中的磷脂有补脑健脑作用，对大脑神经尤为有益，患有神经衰弱的人坚持食用核桃，疗效显著。巴塞罗那一所大学的研究者发现，让患有高胆固醇的人食用核桃而不食用一元不饱和脂肪酸，可以更大幅度地降低血清胆固醇总量和低密度脂蛋白，其中血清胆固醇减少4.1%，低密度脂蛋白降低5.9%。
②黑木耳
黑木耳是菌类食品，含有丰富的蛋白质、脂肪及多种矿物质。祖国医学认为:黑木耳性平味甘，具有益气强身、滋肾养胃、活血润燥等功能。现代医学研究证明:黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血粘度，使血液流动畅通，有利于防止心脑血管的梗塞。
研究还发现，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有密切关系。所以，经常吃黑木耳有利于防治高血脂症、动脉硬化和冠心病，使人延年益寿。
③黄豆
黄豆中含有多种生物和活性物质，不仅能抗癌，还能降低胆固醇，防止血管硬化及血栓形成，起到防治冠心病、预防中风的作用。所含大豆皂贰素，能防止体内产生过氧化脂质，有效降低血脂、预防肥胖和动脉硬化。
此外，黄豆还可以延缓机体衰老，尤其是含有较高的植物雌激素，能有效地缓解妇女绝经后骨量减少，降低骨质疏松的危险。还含有一种异黄酮，虽是一种非营养成分，但可抑制癌细胞增殖，减少致癌的发生。
另外要告诉大家的是：动脉硬化的患者饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适当。这些饮料刺激大脑、心脏和循环系统，而且刺激胃酸分泌，使人感觉饥饿。口渴时最好喝天然果汁，或喝无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。
