动脉粥样硬化病变最初从青年开始，以后随着年龄的增长，动脉粥样硬化的病理改变逐渐发展，症状越来越明显并增多，直至心、脑、肾、跟等发生病变。预防动脉粥样硬化应从青少年抓起，其基本措施是合理饮食，而合理饮食的基本内容是选择好具保健作用的食物。我们今天介绍几种预防动脉硬化的食物，希望对大家有帮助。
①银耳
研究发现：银耳多糖可延长实验性血栓形成的时间，缩短血栓的长度，说明有对抗血栓形成的功能。银耳对保护心脑血管有一定作用，高血压患者，以及动脉硬化、高血脂、高血糖、眼底动脉出血的患者，多吃银耳也有辅助治疗作用。
②香菇
香菇除了具有较好的治疗肝病和癌症的功能以外，它可有效地降低血脂，增强人体免疫力；从而有效地提高人的体质，因此，它被医学界推崇为“保健食品”，也有人将其称为“功能性食品”。
③油茶
油茶为山茶科，山茶属常绿小乔木。因其种子可榨油(茶油)供食用，故名油茶。茶油的不饱和脂肪酸含量高达90％，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，具有极高的营养价值。
研究发现：油茶有抗凝血、抗血栓作用。实验分别采用毛细管法和小鼠断尾法，研究油茶叶水提物对小鼠凝血时间和小鼠尾出血时间的影响，结果表明油茶叶水提物能够延长小鼠凝血时间和小鼠尾出血时间，能够抑制下腔静脉血栓形成，具有抗凝血及抗血栓形成作用。
④花生
现代药理研究和临床实验证明：花生具有降压、止血、降低胆固醇等多方面的作用。花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪。可以降低血液内胆固醇的含量，适宜于动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管病人食用。
此外，花生中还含有丰富的维生素E，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管保持柔软血管不易硬化，降低患心脏病的几率。花生中的有效成分具有延缓人体细胞衰老，加强脑细胞发育保护血管防止硬化增强记忆力等作用。
⑤南瓜
南瓜有降血脂功能，从南瓜中分离提取出南瓜多糖并通过动物实验证明，南瓜多糖对糖尿病小鼠可明显降低其血清中的动脉粥样硬化的促进因子。南瓜多糖化学组成中含有大量糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基因，故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇防止动脉硬化。
