猪大肠，是猪的内脏器官，负责输送和消化，猪大肠的韧性很好，不会轻易断开，猪大肠有适量的油脂，经过简单爆炒之后，鲜香美味，营养丰富。

最常见的肥肠炖豆腐，可以说是家喻户晓的家常菜，鲜香美味，老少皆宜，对于外国人来说，猪大肠避而远之，外国人不吃猪内脏，尤其是装排泄物的大肠。

中国人开发出了许多关于猪大肠的菜谱，例如常见的干煸肥肠、爆炒肥肠、九转大肠、青椒肥肠、卤大肠、红烧肥肠等等，中国人对于吃肥肠毫无忌讳。

中国吃“大肠”最猛的3个地方，大肠当早餐，鲜香美味，老少皆宜

罗山大肠汤

罗山地处河南最南端，虽然属于北方地区，但生活方式早已融入南方，罗山紧靠着武汉，以种植水稻为主，所说的语言几乎听不懂，没有一点河南话的味道了。

罗山大肠汤属于豫菜，是当地有名的菜肴，深受当地人喜爱，大肠汤一日三餐都能吃，罗山人的早餐，离不开一碗香气扑鼻的大肠汤。

大肠汤主料是猪大肠，辅以猪血、水豆腐、豆芽、葱花，秘制而成，香辣味十足，主食是米饭，一碗大肠汤，米饭随便吃，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。

早晨上班的路上，能看见很多大肠汤的店铺门口，全是白花花的猪大肠，阿姨们在卖力的清洗，洗掉大肠的腥臊味。

当地比较小有名气的店铺，有老防疫站大肠汤、李老太太肠汤馆，大肠汤是店内的招牌，小份的18元一碗，大份的25元一份，这是现在的价格，比前几年贵多了。

大肠汤是红汤的，鲜香微辣，看着很油腻，其实不然，一碗大肠汤下肚，顿感神清气爽，肥而不腻，吃过的人都赞不绝口，很多人专程开车来吃，大肠汤的名气，也越来越大，在整个信阳地区都很受欢迎。

北京卤煮

北京卤煮火烧，是老北京人最爱的特色美食小吃，在清光绪年间，人们逐渐养成了吃内脏大肠的习俗，经过多次改良，味道越来越香，久而久之，竟成为了京城名小吃。

炖好的猪肠、猪肚和猪肺，经过秘制料汁一起炖煮，火烧透而不黏，肉烂而不糟，汤汁咸香美味，地道的北京人儿，没有不知道卤煮锅烧的，据说还有人一天不吃就难吃。

北京有门框胡同百年卤煮、陈记卤煮小肠、肠王卤煮、北新桥卤煮、百年卤煮、小肠陈卤煮等多家老店，味道都差不多，用料考究，处理的很干净，味道正宗，软烂滑嫩。

吃一顿卤煮火烧，价格大概50元左右，中规中矩，对于上班族来说，偶尔吃一次也能接受，早餐需要早来一会儿，避免高峰期排队，一点也不腻，酱汁很入味。

江油肥肠

江油位于四川省绵阳市，红烧肥肠是这里的特色美食小吃，新鲜的肥肠，去腥除燥后，配以花椒，干辣椒，八角，蒜、姜秘、天然大料秘制而成。

辣椒和花椒都是当地产的，制作出的味道也特别，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，香辣开胃，四川人喜欢吃辣，江油肥肠正好也迎合了大众胃口。

很多人想把江油肥肠带出四川，可是离开了江油这个地区，肥肠根本做不出好吃的味道，跟水土配料有很大关系。

当地有很多家制作红烧肥肠的店铺，凡是来吃饭的客人，红烧肥肠每桌必点，Q弹软糯，鲜香美味，复合味道足，有韧性，但嚼起来不费劲，用汤汁泡饭更巴适。

大家不禁好奇：“为什么江油人这么喜欢吃肥肠”，这和当地的饮食风俗和环境有关系，江油山区多、树木成林，人们经过干重活，体力容易透支，为了补充体力，常常需要吃一些富含脂肪和蛋白质的食物。

而猪大肠就是其中之一，大肠价格便宜，蛋白质和脂肪丰富，经过多次尝试和改良，红烧肥肠的做法最终被大众接受，并慢慢流传下来。

因为要干重活，早餐这一顿，吃肥肠更能补充体力，肥肠一定要吃红烧的，再来两碗白米饭，鲜香美味，营养丰富，一碗肠、一碗米饭是江油人的“标配”，直到如今，依然有很多人保留了这样的吃法。

猪大肠，爱之者赞其香，厌之者怨其味，猪大肠自带一些腥燥味，这是正常的味道，只要合理的处理，基本都能削掉。

由于猪大肠的特殊作用，很多人从心理上还是无法接受猪大肠，只能眼巴巴的看着别人吃的很香，清晨起来，能吃上一碗诱人食欲的红烧肥肠，该是多么幸福的一件事。