回锅肉是一道家喻户晓的四川美食,它的魅力,因为岁月的流转而备受国人喜爱。 五花肉甜面酱,花椒,料酒,鸡精,大蒜,蒜苗,郫县豆瓣 ,酱油,白糖,生姜,青椒,豆豉五花肉甜面酱,花椒,料酒,鸡精,大蒜,蒜苗,郫县豆瓣 ,酱油,白糖,生姜,青椒,豆豉1. 炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸...爱生活，爱美食，不要犹豫，小编带来的蒜苗回锅肉教程也是非常值得学习的美食菜谱教程噢!赶紧买齐材料，跟着小编一起来做吧!
1蒜苗回锅肉家常做法大全
干豇豆蒜苗回锅肉主料: 猪肉 辅料: 干豇豆 蒜苗 青椒 大蒜 调料: 豆瓣酱老干妈豆豉 白糖 盐 鸡精 1、干豇豆提前半天用温水泡软。 2、猪肉冷水下锅,水沸腾后煮五分钟,洗去血沫。 3、猪肉切片。爱生活，爱美食，不要犹豫，小编带来的蒜苗回锅肉教程也是非常值得学习的美食菜谱教程噢!赶紧买齐材料，跟着小编一起来做吧!
2蒜苗回锅肉的做法
猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡红椒（可选） 泡生姜（可选）花椒 豆瓣酱（铡细） 豆豉（可选） 米酒 老抽 生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜
肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。
蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用
蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -
锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。
这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。
肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。
最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭
四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。
3蒜苗回锅肉的做法
猪肉煮熟晾凉切片，蒜苗切段。锅入油大火烧至冒烟，入肉片、豆瓣酱炒至肥肉卷曲或出灯盏窝，入白糖、蒜苗炒熟即可。
4蒜苗回锅肉的做法
锅中加清水煮至滚开，入生姜、大葱节、大蒜、花椒、料酒
煮上约5分钟后，放入洗净的五花肉，煮至八成熟，捞出用冷水稍浸，沥干
将肉切成约4厘米宽的大薄片；蒜苗，切小段；豆瓣酱中豆瓣、豆豉，用刀剁细成沫
炒锅烧热入油，中火，下肉片煸炒至出油，肉片微卷
下郫县豆瓣酱、豆豉沫、酱油拌匀
放入蒜苗段，大火炒至断生，少许盐调味即可
5老丁的私房菜-蒜苗回锅肉的做法
猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好
热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。
加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。
加入蒜苗。
蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。
装盘。
