米粉的味道
（长江网i记者 有所谓）吃过云南过桥米粉、湖南的酸辣米粉、武汉的宽粉细粉……但最不能忘记的却是家乡的米粉。
老家在江西一个叫宜丰县的地方，如果家乡的记忆要从舌尖上寻找，那么，米粉当是家乡最能忆起乡愁的味道，每次从武汉回乡都要吃几次炒米粉，素炒或是肉丝炒粉，爽滑清香带有米粒原味的舌尖享受，真成了一种家乡的思忆而让人难人忘怀。
以前只是吃人家现成的江西米粉，特别是炒米粉，很少自己做，今年，亲戚从老家寄来了一袋干的江西米粉，有10多斤，好得亲戚这次到我家来玩，顺便教会了我如何炒江西米粉，原来，炒江西米粉也要技术，真是见识了，难怪以前炒过一二次米粉，总是粘锅，而且还不熟透。炒江西米粉还有绝活：先把干米粉放在开水中煮开，待期软化后，再放置在锅中保持10分钟左右，再捞起，用冷水冲淋一遍，即可，冷却后的米粉下汤粉与炒米粉均可，不过，一般炒米粉更好吃，热油锅中加入点蒜姜，如果用肉丝则此时加入点切好的肉丝，小煸炒至香味溢出，倒入前热冷处理后的米粉，大火翻炒，其间加入点生抽，如果有豆豉的话，加点进去可以添香，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或是辣椒丝，翻炒一二分钟后就可以出锅装盘，一盘透着大米原味的炒米粉即会让你的舌尖的味蕾快乐地舞蹈：醇香、Q弹、不像武汉米粉那样一咬成渣，而是让你在带点韧性的嚼咀中有回味悠长之感。
作为江西的特产，现在武汉的一些超市上也能见到江西米粉的身影，不过是那种精细包装而成的，其实，真正的江西米粉应该在乡下，是那种真正的用粳米纯手工做成的，没有添加任何化学制品的米粉，只有这样才能真正保持米香的原味。“真正的纯米粉是带点灰白色的，那种纯白色的米粉，就要注意其质量了”做纯手工江西米粉的人说。
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