肥肠鸡的正宗做法如下：
工具/材料：鸡肉500克、猪大肠500克、葱姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、香菜适量、味精适量。
1、将鸡肉切块后用盐、酱油、料酒、姜末腌制20分钟。
2、猪大肠清洗干净，用清水焯烫3分钟，去除血沫，切成小段备用。
3、热锅凉油，放入葱姜、花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4、放入鸡肉煸炒至变色，加入猪大肠一同煸炒。
5、加入适量水，加盖煮20-30分钟，至猪大肠煮烂。放入适量盐、味精调味，撒上香菜即可食用。
食材清单
主料： 肥肠
仔鸡 配料：黄豆芽，青蒜，尖椒，干辣椒
调料：盐，味精，料酒，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，老抽，白芷，葱，姜，蒜
烹饪步骤
步骤1
葱姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切块，
步骤2
鸡斩块，码底味，过油。肥肠切块去油，去腥
步骤3
底油，下黄豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出垫盆底，
步骤4
另起锅加底油，加郫县豆瓣酱，白芷，葱姜蒜炝锅，加汤，下入鸡，肥肠，调味，调色，煮熟出锅倒入盆中
步骤5
撒上干辣椒，花椒，浇热油，撒葱花即可
