肥肠鸡的正宗做法如下:
工具/材料:鸡肉500克、猪大肠500克、葱姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、香菜适量、味精适量。
1、将鸡肉切块后用盐、酱油、料酒、姜末腌制20分钟。
2、猪大肠清洗干净,用清水焯烫3分钟,去除血沫,切成小段备用。
3、热锅凉油,放入葱姜、花椒和干辣椒爆香,加入豆瓣酱煸炒出红油。
4、放入鸡肉煸炒至变色,加入猪大肠一同煸炒。
5、加入适量水,加盖煮20-30分钟,至猪大肠煮烂。放入适量盐、味精调味,撒上香菜即可食用。
食材清单
主料: 肥肠
仔鸡 配料:黄豆芽,青蒜,尖椒,干辣椒
调料:盐,味精,料酒,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,老抽,白芷,葱,姜,蒜
烹饪步骤
步骤1
葱姜蒜切片,干辣椒青蒜切段,尖椒切块,
步骤2
鸡斩块,码底味,过油。肥肠切块去油,去腥
步骤3
底油,下黄豆芽,青蒜,尖椒炒熟盛出垫盆底,
步骤4
另起锅加底油,加郫县豆瓣酱,白芷,葱姜蒜炝锅,加汤,下入鸡,肥肠,调味,调色,煮熟出锅倒入盆中
步骤5
撒上干辣椒,花椒,浇热油,撒葱花即可