香椿是季节性蔬菜，能吃的只有春天刚长出的香椿芽，过了这个季节就没有了。
香椿叶怎么吃，香椿叶的营养价值有哪些？#
我们先来看看香椿的营养价值。
1、香椿含有香椿素和其他挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃，增加食欲。
2、含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋养阳阴的作用。
3. 香椿的挥发性气味可用于治疗蛔虫病。
4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润肤的功效，是保健和美发的好食品。
有了这么多好处，如何让它变得美味呢？
下面，我向大家推荐几种美味的做法。
一、最常见的 "香椿炒鸡蛋"。
做法：将新鲜香椿摘根，洗净，焯水，挤干水分，切碎或小段放入盆中，加盐、胡椒粉，用花椒粉切碎，然后放入三个鸡蛋搅拌均匀即可。
特点是香椿和鸡蛋的香味浓郁，略带辣味，清爽可口!
二、脆皮香椿鱼
做法。
1、新鲜香椿摘好洗净，切两寸长的一段，焯水，过冷水，挤去水分备用。
2、取一小锅，放面粉，加少许淀粉，加盐，十三香，食用油，放入鸡蛋，加少量辅料成稠糊状。
3、锅内烧油，待油温六成热时，将准备好的香椿段包上一层煎，待两面金黄即可取出。
特点是金黄酥脆，咸香可口!
三、香椿炒虾仁
做法。
1、做好新鲜香椿的清洗工作，焯水，冷水，挤掉水分，切碎备用。
2. 虾仁解冻，加一个蛋清，加盐，撒几滴料，搅拌淀粉均匀，备用。
3. 在炒锅中加热油。油温5-6成热时，将虾仁撒入锅中，取出备用。
4、另起锅，留底油，放大葱、姜沫，炒香，备好香椿和虾仁，加少许盐、味精翻炒均匀出锅即可。
特点是香椿碧绿，虾仁洁白，有种玉石俱焚的感觉，咸香可口
四. 香椿拌豆腐
做法。
1、香椿摘洗干净，焯水，冷水洗净，挤掉水分，切碎备用。
2. 将嫩豆腐切成1厘米的小方块，用冷水焯一下。
3. 准备好姜沫、蒜泥和干辣椒。
4、将准备好的香椿、豆腐放入盆中，将准备好的材料放在上面。
5、锅内烧油，加入两颗八角、十根刺身香出锅，关火，将热油倒在小料上面，加入盐、味精拌匀。
特点是绿、白相宜，花椒油香，香椿香味浓郁，美味可口!总之，中国的香椿买回来后，摘下老杆子，洗净，要焯水，冷水洗净后进行一系列加工，根据个人口味，用不同的食材进行烹饪。
香椿芽炒鸡蛋：
1、首先要用开水烫1分钟，然后将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。
2、鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中加入适量盐，味精继续搅拌让香椿芽与鸡蛋充分粘连后备用
3、锅坐火上，加入花生油，待油热后倒入上步准备好的香椿芽与鸡蛋的糊状体煎至金**即可盛盘食用了。
注意事项：香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。
为减少亚硝酸盐摄入，赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
