每年春天都是香椿芽大量上市的时候，这时人们都喜欢把它腌制以后再吃，但香椿芽在腌制时也有一定的方法和技巧，想知道香椿芽怎么腌最好吃，可以看看下面小编对此做的详细介绍，能让大家轻松掌握腌制香椿芽的方法与技巧。
怎样腌香椿芽好吃方法一
1、腌制香椿芽的时候，要准备那些新鲜的香椿芽，而且它的梗也不能太老，这样的香椿芽要用清水洗净并晾干表面的水分，随后取适量食用盐，撒在香椿芽的表面，用手轻轻揉搓一会儿。
2、等腌制的香椿芽变软以后，去掉腌出的水分，再把它放入到干净的玻璃瓶中，加入少量白酒，用力摇匀以后，把瓶口密封继续腌制3~5天，这时里面的香椿芽就能腌好，而且它能保存较长时间。
方法二
1、腌制香椿芽的时候，可以准备鲜嫩香椿芽，300克食用盐适量色拉油辣椒面和花椒面以及芝麻各十两把准备好的新鲜香椿芽，洗净在锅中放冷水加热烧开放少量食用盐，再把香椿芽入锅焯二分钟，取出以后过冷水降温，降温以后去掉水分。
2、把处理好的新鲜香椿芽剁碎，把准备好的辣椒面花椒面放在干净的小碗中，然后在锅中放食用油加热，等油温升到7成热时，直接浇在放入调味料的小碗中，随后再把调味料放入到香椿芽中调匀以后腌制3~5小时就可以吃。
上面为大家介绍了腌制香椿芽的方法与技巧，能让大家知道香椿芽怎么腌最好吃，今后大家再腌制香椿芽时，就可按这些正确方法去做，相信大家做出的香椿芽都会特别好吃。
香椿怎么腌制好吃
（ 1 ）腌香椿芽的做法
食材用料
香椿 3两、色拉油 适量、辣椒面 适量、花椒面 适量、芝麻 适量、盐 适量。
做法步骤
精选香椿芽3两；
把香椿硬梗掐掉清洗干净，起锅烧开水，水中放少许盐，放入香椿，
等水开后大约半分钟就关火；
将香椿捞出过凉；
把焯好的香椿切成小段，切尽可能的小，但是不能剁；
把辣椒面，花椒面，芝麻，盐放到碗中；
另起锅放色拉油，烧至5~6成热；
然后浇到碗中备用；
把切好的香椿放到碗中，浇上调好的碗汁；
拌匀装到保鲜器皿里；
盖上盖放冰箱里储存。
小贴士
要选嫩的香椿芽，并且把硬梗掐掉，要么口感不好；
烫香椿时水中要放盐，而且不能烫太长时间（香椿的叶子从红色变成了绿色即可）；
盐比平时炒出要稍微多放一些，因为腌制时间长，盐少了容易坏，
即使这样，也尽量在一个礼拜内吃完。
（ 2 ）腌制香椿芽的做法
食材用料
香椿 适量、盐 适量、姜米 少许。
做法步骤
采摘香椿芽，择出老的，择出底端硬的，洗净晾干；
锅内烧水，水开后汆烫香椿芽，叶子变绿色后捞出；（不要烫太久，烫烂了就不脆）
过凉后挤干香椿的水分，放在沥子中晾干至表面无水分；
准备少许姜米；
把晾干的香椿撒上少许盐和姜米轻轻揉搓，揉至稍萎蔫，这样腌得比较均匀；
装香椿芽时，装一层在茎上再撒一点点盐，如此反复；
最后一层多撒点盐，压实；
盖上盖，放进冰箱冷藏，七天后就可以吃了。
小贴士
腌制过程不能粘生水，否则会变质；
一定要密封，若容器密封程度不高，就用塑料袋装起扎紧。
香椿怎么腌制：
新鲜香椿放入盐水的水中焯一下，沥干大部分的水分之后，用盐拌一下，放进保鲜袋里封好了口，放进冰箱冷藏，这样可以冷藏12月。
腌香椿保存方法：
1、香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失下水
2、撒适量食盐腌34小时至香椿变成深绿色，盐不要太多，太多就成了咸菜了，再拿来炒鸡蛋会太咸；盐也要太少太少了香椿会上冻(微冻没有关系）
3、腌好的香椿放入食品袋扎好口，放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其食品串味，这样一年四季您都能在自己家里吃翠绿香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了，腌渍的香椿最好一周后再食用，因没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
