（ 1 ）腌香椿芽的做法
食材用料
香椿 3两、色拉油 适量、辣椒面 适量、花椒面 适量、芝麻 适量、盐 适量。
做法步骤
精选香椿芽3两；
把香椿硬梗掐掉清洗干净，起锅烧开水，水中放少许盐，放入香椿，
等水开后大约半分钟就关火；
将香椿捞出过凉；
把焯好的香椿切成小段，切尽可能的小，但是不能剁；
把辣椒面，花椒面，芝麻，盐放到碗中；
另起锅放色拉油，烧至5~6成热；
然后浇到碗中备用；
把切好的香椿放到碗中，浇上调好的碗汁；
拌匀装到保鲜器皿里；
盖上盖放冰箱里储存。
小贴士
要选嫩的香椿芽，并且把硬梗掐掉，要么口感不好；
烫香椿时水中要放盐，而且不能烫太长时间（香椿的叶子从红色变成了绿色即可）；
盐比平时炒出要稍微多放一些，因为腌制时间长，盐少了容易坏，
即使这样，也尽量在一个礼拜内吃完。
（ 2 ）腌制香椿芽的做法
食材用料
香椿 适量、盐 适量、姜米 少许。
做法步骤
采摘香椿芽，择出老的，择出底端硬的，洗净晾干；
锅内烧水，水开后汆烫香椿芽，叶子变绿色后捞出；（不要烫太久，烫烂了就不脆）
过凉后挤干香椿的水分，放在沥子中晾干至表面无水分；
准备少许姜米；
把晾干的香椿撒上少许盐和姜米轻轻揉搓，揉至稍萎蔫，这样腌得比较均匀；
装香椿芽时，装一层在茎上再撒一点点盐，如此反复；
最后一层多撒点盐，压实；
盖上盖，放进冰箱冷藏，七天后就可以吃了。
小贴士
腌制过程不能粘生水，否则会变质；
一定要密封，若容器密封程度不高，就用塑料袋装起扎紧。
腌制咸香椿怎么做好吃
香椿可以腌制，这一点大家应该都知道。腌制后的香椿不仅便于保存，而且想吃的时候直接拿就可以了。那么，腌制的香椿怎么做好吃？香椿腌制后怎么做好吃？
腌制的香椿怎么做好吃
主要步骤：
1、将香椿洗净。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓。
4、放置1-2天后即可食用。
再：腌好的香椿切成碎末，把面条煮熟后用凉水一过，拌着香椿末吃也很不错哦！嘿嘿！！
腌制的香椿可以炒着吃吗
大家可以把腌制好的香椿芽切成碎末的样子放入碗中，再取几个鸡蛋磕开倒入碗内，然后用筷子调匀后备用，在锅中放油，加热后把蛋液和香椿末倒入进去，大火翻炒，等鸡蛋和香椿末全部成为块状时就可能出锅，好吃好看的香椿芽炒鸡蛋就做好的。
腌制的香椿可以炸着吃吗
大部分人在腌制香椿芽时，是整个嫩芽一起腌制的，在腌制好后可以炸制成香椿鱼食用。香椿鱼做简单，只需要把适量的面粉中加入两个鸡蛋，然后再加水调成糊状，把香椿芽在里面醮一下以后放入油锅中炸制就可以。
腌制的香椿可以拌着吃吗
腌制好的香椿芽可以直接拌着吃，把腌好的香椿芽切碎后，收入碗中，加入少量的香油进行调味，就可以直接食用，另外也可以把香椿芽切碎后与豆腐一起调成香椿牙拌豆腐食用。在用香椿芽拌豆腐时要把香椿和豆腐按一比二的比例进行调合，这样制成的凉菜既有香椿的香味，也有豆腐的新鲜之气。
腌制咸香椿怎么做好吃？下面，和我一起了解咸揉香椿的做法步骤吧。
咸揉香椿的做法步骤一
把香椿洗干净。
放在阴凉处凉干凉透，不要有水份。
把老的杆和不能吃的地方摘下来。
撒上盐，要多放点盐，否则容易坏。
再用手使劲的`揉烂，把水份揉出来。
揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了。
放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
腌香椿的做法二
现在的香椿是金贵的菜，一小把就得5元钱，用来腌咸菜，着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的，我拿来重温旧梦，重寻旧味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大鱼大肉更金贵呢！
1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）
2.烫过的香椿放入冷水中过凉
3.用手攥干
4.加入花椒、姜丝、盐、白酒
5.用手反复揉、按，再次刹干水分
6.装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒
8.切碎，拌上香油即可
