如下:
准备食材:南瓜200克;面粉300克;酵母(干)3g;水。
1、南瓜用清水洗干净,去掉南瓜瓤,再把南瓜肉切小,放蒸锅里蒸熟,如下图所示。
2、取255克南瓜泥,300克中筋面粉,2克酵母和4克白糖混合均匀,如下图所示。
3、混合好后揉匀,揉成光滑不粘手的面团,室温发酵两倍大,如下图所示。
4、放在面板上,撒少量干面粉,将面团揉搓排气到位,标准是切开剖面无明显气泡,将排好气的面团揉搓成长条,如下图所示。
5、用刀切成大小一样的刀切馒头。做好的馒头静置,二次发酵半小时,如下图所示。
6、发酵好的馒头,冷水上蒸锅,蒸十八分钟。关火后焖五分钟再开锅,如下图所示。
7、光滑细腻的南瓜馒头就做好了,如下图所示。
南瓜馒头怎么做才松软好吃窍门
所需食材南瓜220克,面粉300克,酵母粉三克,清水适量
——开始制作——
①:将准备好的南瓜去皮之后切成小块,把它们放到盘子中,然后放到蒸锅中蒸上15分钟。15分钟之后把它们放在盘中压制成南瓜泥。
②:把南瓜泥放到盆子中,放上300克的面粉,3克的酵母粉,再加上适量的温水,把它和成光滑的面团。为了做出来的南瓜馒头更加好吃一些,揉的时候一定要多揉一会儿,这样做出来的南瓜馒头才会更加筋道好吃,口感丰富。
③:面团揉好之后,把烤箱调到35度,把面团盖上保鲜膜隔水放到盆子中,放到烤箱中发酵。发酵两倍大小的时候,这个南瓜面团就可以用来做南瓜馒头了。如何判断面团没有发好呢?一是当你扒开面团之后,看看里面是不是成蜂窝状。还有就是用手按一下,如果面团出现一个坑,并且不回缩的话就说明面发好了。把面团发酵好,才能做出好吃的南瓜馒头,这是做好不死皮、不塌陷好吃南瓜馒头的第一个小窍门!
④:南瓜面团发酵好之后,先给成团排下气,然后多揉一会再放到案板上,把它们擀成面饼状,折叠起来之后,再反复再多擀几遍,这样做出来的南瓜馒头层次丰富,比较好吃。最后把南瓜面饼,用力把它们给卷紧,卷形桶状之后再把它们切成小块,这刀切南瓜馒头的雏形就好了。
⑤:刀切南瓜馒头做好之后,下一步就是下锅蒸了,先在蒸笼里放上一层防油纸,然后把切好的馒头放进去。之后先不要急着蒸,先盖上盖子,把它们放到温暖处让它自然发酵,15分钟再放到蒸锅里面去蒸(发酵第二次,是做出好吃南瓜馒头的第2个小窍门!)。烧一锅开水,水开之后放入馒头,用大火蒸上15分钟,这美味的南瓜馒头就可以出锅啦!
南瓜馒头吧的做法 ?
准备一块南瓜;
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关于南瓜馒头的颜色,做出来的成品可能会有些差异,一种偏橙**,一种偏金**,这个跟南瓜有关,图1的南瓜比图2这个南瓜实际颜色要浅一点,做出来的成品是金**,图2这个做出来的就是橙**,不管哪种,成品颜色都会很好看的;
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去皮切薄片;
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蒸熟,越熟越容易打成细腻的泥;蒸熟后的南瓜会出很多水分,我一般把这些水分倒出来了,再把南瓜打成泥,这样南瓜泥会浓一点,做出来的成品颜色也会深点,南瓜香味也浓点;
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蒸熟的南瓜倒掉水分后打成泥,也可以不打,直接进入下一个步骤,因为熟透的南瓜很容易揉烂;
我这里200克生南瓜蒸熟倒掉水分打泥后的重量在155克左右,所以,270克面粉是配给这155克南瓜泥的,但每个人做出来的南瓜泥浓稠度不会一模一样,还有面粉牌子不一样,吸水性也不同,所以,面粉用量仅供参考,请根据实际情况适当增减;我这里200克生南瓜蒸熟打泥后的重量为155克左右,仅供参考;
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把白糖放入南瓜泥里;
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搅拌至融化,静置一会儿让南瓜泥降降温,超过40摄氏度会烫死酵母;
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将酵母放入面粉里,新手的话,酵母尽量分开撒均匀点;
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再将南瓜泥倒入面粉里;
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搅拌成絮状,揉成团;
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把面团放案板上,像搓衣服一样去揉它;
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揉成一个稍微光滑的面团,可以不用像我里这样光滑,因为一发后还要揉的;
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这一块面团是用步骤1里的南瓜做出来的,偏金**,上一个步骤图里的就偏橙**,应该能看出来,哈哈,手机拍出来有色差,实际颜色都比较深;
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放入容器里,盖上保鲜膜或者湿布,放温暖处进行发酵;
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发酵至1.5-2倍大,我是放在25摄氏度左右的室温下发酵了1小时10分钟左右,仅供参考;
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把发酵好的面团取出来排气;
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先揉几下;
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揉的时候偶尔撒点面粉上去(配料表里排气用的面粉),继续揉,我大概分5次撒的面粉(这个步骤也叫戗面),但配料表里排气用的面粉在这一步没有全部用进去,稍微留了一点,因为后面揉小剂子也要用一点;
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有压面机的可以用压面机来回压几次,压光滑即可,不可压过度,不然面团筋度过高会导致出锅的馒头表皮皱下去(但看着特别的光滑);
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这是另外一块南瓜做出来的金**面团;
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再次揉光滑后,搓长条;
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分割成小剂子,大小随意,如果做圆形馒头的话,我一般平分为5个,你可以直接就这样摆在蒸锅里,也可以搓成圆形的,圆形整形方法继续看下面;(有些在阳光下拍的,颜色会不一样)
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做圆形的话,从这一步开始看,取一个小剂子,压扁;
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将边缘的面团向中间揉,揉的过程中稍微撒点面粉,慢慢的,底下那一面会越来越光滑;看不懂的话,下一步有个小视频,认真看哈;
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这是做白馒头时拍的;
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这里的小剂子我一般揉50下,你有力气的话,可以揉80下,100下,甚至150下,反正就是越揉越光滑越有嚼劲,但也不能揉太过头了,一般看着底下那面很光滑后就差不多了;
揉好后,反过来,把面团向下向中间收拢,然后再反过来,用虎口把底部收拢;
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就这样,把面团底部放在虎口上慢慢收口;
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收拢后,
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收圆;
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另外一块面团的;
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摆入蒸笼,这是橙**南瓜的面团做出来的;
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这是金**南瓜面团做出来的;
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蒸锅下放一锅冷水,盖上盖子,再次醒发25-30分钟,然后开大火开始蒸,直接冷水开始蒸,上汽后(水开时),继续蒸12-15分钟;
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蒸熟后不要急着开锅,闷3分钟左右再打开;
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上面一锅是金**面团做出来的,还有一锅橙**面团,但做的时候有点事,还没等醒发好就急着蒸了,成品不太满意(体积比较小,表面不够光滑),就不放图出来丢人了,哈哈,这个模糊的凑合看下成品的颜色吧,是偏橙**的,也挺好看的;
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这个小面团是从长条上切下来的两端,我把它们撮合在一起随便蒸了,哈哈;
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成品是这样的;
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南瓜馒头的颜色真的一点也不用操心,什么碱啊小苏打啊……都不放,完全不会变色,大胆尝试下吧,哈哈;
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我太喜欢这个颜色了?
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这个室内白炽灯下手机拍的,实际颜色比这个深,当天吃不完的,可以包起来冷冻,吃的时候再蒸10-15分钟就行了。
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小贴士
1、面团一定要揉到位,有力气的就尽量多揉揉;