许多朋友是比较喜欢吃茄子的，由于茄子的口味很好，并且营养成分挺高。可是做出来的茄子有一个问题，便是茄子会吸取十分多的是油，吃起来油腻感且不身心健康。这么今天就来跟分享给大家一道改进前的家常菜茄子的作法，做出来以后不油不油腻，尤其进味，特别好吃。茄子怎么做，才能清爽少油，好吃不油腻，健康又美味？
特色美食要用茄子做的家常菜茄子，非常好吃，不油腻，尤其进味。先来把做家常菜茄子必须使用的材料准备一下，最开始要筹备的便是茄子了，提前准备一根略微大一点的长茄子就行了，然后提前准备适当的生抽酱油，老抽王，食盐，白砂糖，木薯淀粉，郫县豆瓣酱，继续再筹备适当的植物油。最终再筹备适当的葱蒜就可以。将这种做家常菜茄子必须使用的原料都提前准备完成了以后就能够逐渐它制造了。首先来处理一下茄子，将我们备好茄子放进到一个大盆中，随后添加未过茄子冷水先给它泡浸10min，泡浸进行以后再认真地把茄子表层手洗2~3遍，由于我们的茄子不是削皮的，因此尽可能把茄子表层清理得整洁一点。
茄子清洗干净了以后我们将其取下沥干水分放进案板上，随后将其切割成5cm上下的段儿，再将5cm上下的段儿竖着切割成小片状，切完以后再切割成茄子条形，把切完的茄子条形放进一个盘里预留。出锅，先把菜锅热，并把茄子条放进炒菜锅中逐渐爆锅，锅里面是不用加点油的，加点油得话茄子能把油吸进，口味会很差，用文火不断煸炒，炒出茄子里边的水份。茄子里边的水份被炒出以后再一次爆锅就不容易去油了，炒成茄子变松随后摆盘待用。下面调料汁向碗中加入适量的味极鲜，少许老抽王，一勺食盐，适当的白砂糖，一点点木薯淀粉拌匀，放进一旁预留，把备好葱蒜切割成末放进一旁预留。
起锅烧油，油烧以后倒入葱蒜末，再加上二勺豆瓣酱炒香，炒出香味儿以后我们添加茄子逐渐煸炒，煸炒大约30秒以后倒进调准的料汁，加上一点点冷水，持续煸炒匀称。茄子煸炒好以后我们转为大火收汁，在炒糖色的情况下盖上锅盖炒糖色，大约两三分钟就行了。时间到了以后再次煸炒一下，煸炒匀称就能够起锅摆盘了，将其装进一个比较好看的盘里以后大家再撒上一个葱段，这种既耐看又可口的家常菜茄子就是这样完成了。
