茄子一种非常常见的一种蔬菜，有长有短，有粗有细，很受人们的喜爱，茄子的外表虽然平庸，但是营养价值非常的高，有蛋白质、碳水化合物、维生素和各种微量元素，很适合老人和孩子吃，夏季正是茄子上市的季节，物美价廉的时令蔬菜，可以炒着吃、炖着吃、红烧吃，尤其是蒸着吃，营养美味，茄子要想做好吃，也需要一些技巧和方法，不能让它变黑，影响食欲，今天为大家分享蒸茄子怎样做？
茄子的吃法虽然很多，但多数做法不妥，烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，而且营养损失也很大，尤其是煎茄子、炸茄子，维生素的损失量可达50%以上，所以蒸茄子比较健康，另外茄子属于寒凉性，夏天食用，有助于清热解暑，容易长痱子的人，尤为适宜，还有长茄子和圆茄子在营养上并没太大差别，只是口感略有不同，长茄子含水量高，纤维也较细，圆茄子皮中水分较少，纤维较粗。
蒸茄子蒜泥
食材：茄子、大蒜、青椒
调味：盐、生抽、白糖、辣椒油、芝麻香油、陈醋
1、准备圆茄子两个，清洗干净，蒸茄子时，外皮最好保留，能保持较好的口感，然后把茄子根蒂去掉，改刀切成长条。
2、一碗清水，加半勺食盐搅匀，将茄子条浸泡十分钟，这一步可保茄子蒸的时候，不容易发黑，导致氧化变色。
3、大火将水烧开，把茄子平铺均匀，盖上锅盖，改成中火蒸5分钟就可以了。
4、准备一个青椒，用刀拍散，把锅烧热，无需放油，用勺子按压着炒一会儿，撒入少量食盐，防止粘锅，将青椒炒软以后出锅。
5、把炒好的青椒装入碗中，再来5瓣大蒜，撒点食盐，用擀面杖捣成泥。
6、如图所示，捣好的酱汁中，加入适量的白糖、生抽、食盐、陈醋、辣椒油、芝麻香油，继续搅拌均匀。
7、等时间到了，取出蒸好的茄子，等稍微晾凉之后，挤压出多余的水分。
8、然后倒入调好的酱汁，颠盆均匀后，即可装盘，不想吃颜色重的，可以少倒点生抽。
9、一道少油清香的蒜泥蒸茄子就做好了，看上去就有食欲，吃一口，胃口大开，清爽嫩滑，简单又好吃。
技巧总结
1、如果担心蒸的时间长，也不要紧，因为时间长更软糯，不会是硬硬的口感。
2、捣蒜泥时，先放些盐，防止蒜汁四溅，还能入底味。
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