用料 ?
青红尖椒斜切成片或丝
香干/豆腐干子切片,
猪肉切片或丝都可,
大蒜子,小葱段,
植物油,盐,生抽
可放少许鸡精提鲜
湘菜小炒香干肉丝的做法 ?
①先把肥肉煎煸出油,煎得干香时,放入瘦肉一起煸炒,加入少许盐和生抽让肉入味!
②把炒熟好的肉先铲出,在炒了肉的油锅里放入大蒜子,青红尖椒和盐炒一会,再放入香干与辣椒一起翻炒,加点盐在香干里面让香干入味,如果油少了再加点油!
③ 把炒好的肉再次倒入锅里与香干辣椒一起翻炒入味,淋一点生抽,撒入小葱段,少许鸡精调味后即可出锅
湘菜的做法!
你好,很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系,我是个四川人,拿手的是川菜,不过我结合一下川菜小炒肉,来讨论讨论这个湖南小炒肉吧~
小炒肉多用猪前腿,以青椒、蒜瓣为食材,做出的香辣爽口,肉质鲜嫩的下饭菜,跟我们四川的小炒肉也差不多。
做法:首选:五花肉 (这样子做出来的小炒肉肥而不腻)
其他食材:美人椒,二荆条,葱姜蒜
调料需要:酱油,香油,蚝油,味精,盐
第一步:五花肉切片,美人椒二荆条切丝,蒜切片,葱姜切碎
第二步:热锅少油,油热倒入切片的五花肉,不停翻炒,变色后,小火继续煸炒炒出猪油,微微变色焦黄
第三步:倒入葱姜蒜,美人椒二荆条翻炒,炒出香味
第四步:放入调料,盐适量,酱油适量(主要起上色作用),蚝油适量,少一些香油(主要增香),味精适量。翻炒均匀,起锅
这是结合了川菜系的小炒肉,尝试一下吧~
湘菜小炒肉怎么做才正宗?谢谢提问,湘菜中的小炒肉,那可是湘菜中最有名的代表菜之一了,而且深受全国好多地方吃货们的喜爱,特别是湖南风味的小炒肉,香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。
那今天我就教大家一些窍门,保证做出来的小炒肉,不比大饭店的差,家人一定会抢着吃!
1:一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉,最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好!
2:起锅烧油,把五花肉先在锅中炒至出油,再放入蒜片一起煸炒,制作小炒肉,需要蒜香的味道,俗话说的好,吃肉不吃蒜营养少一半,等肉炒好之后,盛出备用。
3:另起锅烧油,放入大蒜瓣,加入切好的青椒,等青椒煸至七成熟的时候,再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐,鸡精,调味,大火翻炒,让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了! 如果感觉颜色不够深,还可以加一点酱油。
非常高兴回答您的这个问题,以下是我自己的一些理解和看法:
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣为主,略带甜味,深受消费者喜爱。为什么这样普通的炸肉成为湘菜的代表?炒肉本身就够直接的了,选用杭州胡椒粉和肉片为主要原料,杭州胡椒粉配肉片很容易上瘾吃。
而要做出正宗的小炒肉,其实并不复杂,因为正宗的炒肉调料和主要成分只是少数。我跑过的厨房不下一打,每家餐馆的炸肉都差不多。唯一的不同之处在于,肉片是经过腌制过夜的。我认为这样做是不对的,因为炒肉本身就是炒香的,腊肉片虽然好吃,但只能熬油煎锅,所以失去了炒肉本身的意义。
今天,我将与大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我会用最简洁的文字来表达它,让每个人都能理解和理解。一起来看看。
配料:猪肉80克,胡椒粉100克
补充材料:老干妈4G,耗油2G,鸡精1g,新鲜冬菇2G,蒜蓉少许
——[炒肉的步骤]——
首先,准备猪肉,切成薄而均匀的切片(越薄越好,当然,这不能切成透明片,炒时不能看到),然后从中间改变杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。
锅底油(不要太多,稍微少一点,因为炒猪肉时,锅底油会不断增加),放入猪肉片。
炒至猪肉稍微卷起来,放入蒜蓉(猪肉不能炒太久,否则你会发现猪肉不能咀嚼)。
当鼻子闻到蒜蓉的香味时,去杭州辣椒区。(此时温度不能太高,炒菜时只需用中火和小火来防止糊。)
炒至杭椒八成熟调味料(味道略淡,重点在辣肉小炒最好),最后用中火炒匀即可上桌。
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣,所以烹饪要急火快炒,油温高,火急,肉表面极速收缩,保证了肉的嫩度。肉呢,最好是用后腿肉而不是五花肉,要肥瘦分明而不是肥瘦相间,这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒,最好用湖南的皱皮螺丝椒,辣且有清香。油要多,火要猛,炒要快,如此,必是一道好吃的小炒肉。
我说说我的做法:要准备的食材有,辣椒五个、五花肉4-5两,料酒,蒜头,姜,葱段,生抽,生粉,豆瓣酱,鸡精(我一般不会放)
1.肉切片,用料酒,生粉,生抽一起码匀,腌制半个小时
2.辣椒切块状(也可以随自己的喜好)及切好其它所有配料。
3.在锅中倒油,将辣椒下锅炒一下,然后加入少量的盐,盛出。
4.锅中再加入少量的油,加入葱姜蒜,煸炒至出香味,将五花肉倒入,开始煸炒,加入少量的豆瓣酱,等肉上色之后,将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微微变软加入适量的水,放点盐和鸡精就可以出锅了,这样做出来的辣椒炒肉味道很好,你可以试试。
备注:配几张我前几天做菜的。我们不吃肥肉,所以一般都是用瘦肉。
农家小炒肉是一道很出名的湘菜,其肉质细嫩,麻辣鲜香,滑嫩适口,别有一番风味,农家小炒肉的做法也有很多种,各地均有不同做法。喜欢吃重口味的,可以选尖椒,要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗,如果湘菜师傅看到,会气的两眼泪汪汪。俗话说:“ 饮食习惯不同,决定着很多东西”,你懂得的。谅解谅解啊。
五花肉 青椒
食盐 鸡精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖
1.五花肉洗净切薄片,放入碗内,加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂,从中间剖开,剔除辣椒籽,切细丝备用。
3.大蒜、生姜切碎,备用。
4.锅中注水烧热,放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,看着晶莹剔透,捞起肉片备用
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青椒丝,盐,中火炒至变软。
6.倒入肉片,加入生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀即可。
五花肉片薄,不宜炒的时间过长,会影响口感。
湘菜小炒肉湖南人的最爱,不光是咱本地人爱吃,全国各地好多地方都喜欢小炒肉,也就是辣椒炒肉,新鲜的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜,在全国应该是无人不知无人不晓吧,深受大家的喜爱,
对于爱吃辣椒的人来说,去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧,香辣又下饭,爽歪歪
嫩姜熘鸡片的做法详细介绍-湘菜菜谱家常菜做法:
菜系及功效:湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:微辣工艺:溜嫩姜熘鸡片的制作材料:主料:鸡肉400克辅料:子姜25克湘菜菜谱大全,香菇(干)13克湘菜菜谱下载,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)25克调料:小葱10克,味精1克,盐3克,香油3克,猪油(炼制)40克嫩姜熘鸡片的特色:洁白的色彩,淡雅的姜香,细滑脆嫩湘菜菜谱家常菜做法,微带辣味。教您嫩姜熘鸡片怎麼做,如何做嫩姜熘鸡片纔好吃 1. 母鸡肉斜片成约3 釐米长、1 釐米宽的薄片;2. 蛋清入碗内搅匀,加溼淀粉、精盐调匀;3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆;4. 将嫩姜洗净去皮,切成1.7 釐米长、1 釐米宽的小薄片;5. 葱切成1 釐米长的段;6. 香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的片;7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油湘菜菜谱湘菜菜谱大全,用筷子划散熘肝尖菜谱,达八成熟倒入漏勺沥油;8. 炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒湘菜菜谱视频,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开;9. 用溼淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盤即成。嫩姜熘鸡片的制作要诀:1. 嫩姜,又称子姜湘菜家常菜谱大全,与生姜有别,质地脆嫩湘菜家常菜菜谱湘菜火锅菜谱,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴;2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
湘菜鸡系列:
潇湘三味鸡的具体做法
鸡翅8个,鸡肫8个,鸡脯肉250克,猪肥膘肉50克,水发冬菇50克,净冬笋50克,火腿20克,白菜苞30个,香菜20克,鸡蛋4个,咸面包250克,香芋雀巢1个,花生油1500克(实耗100克),料酒30克,精盐12克,味精2克,胡椒粉2克,葱20克,姜20克,蕃茄酱30克,白糖10克,米醋10克,干淀粉30克,溼淀粉20克,鸡清汤200克,辣椒油10克,花椒油10克。 1.葱姜一半捣烂,用料酒取汁,馀下一半切成米。冬菇去蒂洗净,取冬笋同切米粒状,下锅炒熟入味。咸面包切成曲径3釐米、厚0.4釐米的圆片13片。白菜苞洗净,下锅烫熟入味。水腿切成兰花外形。喷鼻菜戴叶留茎洗净。
2.将鸡翅切成排骨形12个,用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌,另加鸡汤上火煨至酥烂,取出翅骨。蛋清用筷子挨起发泡,插手干淀粉搅拌调制成蛋糊,然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过,下入油锅炸呈金**捞出,摆放在盤中的雀巢内。锅内放油,下入蕃茄酱、白糖、米醋、溼淀粉、鸡汤,鞭策手勺,收获浓汁浇盖在鸡翅上。
3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜,由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料,即鸡翅、鸡肫和鸡脯;调配了三种不同的色彩,一为金黄,两为深红,三为明净;精制了三种差别的外形,即铜锤、菊花和鸡塔;烹出了三种没有同的质感和味道,一是酸苦酥烂,一是麻辣坚爽,一是咸鲜软嫩。成菜色采素净,装盤美妙,建造邃密,味别多样,实可谓独具匠心。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖。 需要准备的原料:
仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2釐米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1釐米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米长的斜段。
②烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推集,约20秒钟,敏捷用漏勺捞起,待油温上升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金**,将油倒入漏勺滤油。 板栗烧鸡的具体做法 带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤勺,酱油L汤勺,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。 ①将净鸡剔除粗骨,剁生长、宽约3釐米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3釐米段。姜切发展、宽L釐米的薄片。 ③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水乾,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟摆布。
④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅裏的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,到场炸过的板栗肉,持续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。 麻辣子鸡是湘菜中一道具有悠长汗青的处所风味菜。湘菜系即湖南菜,其制作精密,用料普遍,种类繁多,湘菜特点是油多、色浓,讲求实惠。在咀嚼上重视香酥、酸辣、软嫩。麻辣子鸡的做法更具有香酸辣湘菜的特点,带有浓重的山城风味。那末麻辣子鸡怎样做的呢?便随着高峰网全国美食湘菜菜谱一路来制做吧! 1、鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除扫数粗细骨,砍成2釐米见方的丁,放入精盐酱油拌匀,用溼淀粉浆好。
2、将鲜红辣椒切成1釐米睹圆的块,青蒜切斜段,花椒拍碎、用酱油、醋、味精、香油、浑汤和干淀粉兑成汁。
3、炒锅置旺火上,插足花生油,烧至七成熟,将鸡丁下锅,约20秒即用漏勺捞起,待油温回降至七成熟时再将鸡丁下锅,炸成金**,倒入漏勺沥油。
4、锅内留油50克,烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒,减精盐煸炒,再放炸过的鸡丁台炒,随冲下兑汁,颠炒几下,便可装盤。味讲鲜美非常! 制作麻辣子鸡的诀窍:
1、宜选用半岁子鸡,体重400克阁下,鸡肉极嫩,风味最好;
2、鸡去细骨时,先用刀在鸡背部中心从头到尾竖齐截刀;再脚拉同党切断鸡肩部枢纽,推丁鸡脯肉,剔下鸡芽子,切断腿与鸡背部的闭节,拉下腿;将鸡腿用刀横齐整刀至骨,剔出年夜腿骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下;
3、先将鸡肉剞花刀,顺着鸡的纹路刻刀。然後改丁,如许受热面积删大,成莱嫩而入味;
4、用厚水粉糊浆肉,静置20分钟,以便充裕入味,下锅之前再用手抓匀,抖洒下锅;
5、鸡丁重油,第一遍油温不宜太高,目标使鸡丁成滑熟;第二遍油温要下,且时候短,目标使鸡丁上色,且中焦裏嫩;
6、碗汁搅匀,逆锅周围下人,摆勺使淀粉充实"糊化",周围兴起大泡即可翻勺出菜;
7、果有过油炸制进程,需准备熟猪油1000克。 需要筹办的原料:
肥老母鸡1只(重约1500克),花生油1500克(真耗100克),料酒50克,精盐8克,花椒子1.5克,葱25克,姜25克,白糖5克,冰糖10克,本汁酱油50克。 1.将净鸡沥去水,葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀,涂抹鸡身表裏,衰入瓦钵内腌约1小时,去失落葱姜。
2.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒,冰糖和净水,置旺火上烧沸,然後移小火上煨至硬烂为行,掏出沥乾。
3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住同党,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,後淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几回,至鸡皮起酥,呈深白色为止。
4.将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开, 此菜,鸡肉香酥软烂,鲜美尽伦,配以4小碟佐食,更是如虎添翼,味道更美。 必要预备的原料:
原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量 1)鸡腿剁成块,用开水焯好。
2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅 红煨八宝鸡的详细做法 肥母鸡1只(重约1750克),猪肥膘肉100克,熟火腿50克,金钩25克,水发冬菇50克,净冬笋50克,白莲50克,苡米25克,大葱500克,熟猪油1000克(实耗100克),料酒50克,精盐6克,味精1.5克,胡椒粉1克,酱油50克,白糖15克,葱15克,姜15克,甜酒汁25克,溼淀粉25克,香油15克。 1.鸡宰杀去净骨,取完全鸡皮。鸡肉切成小指头大小的丁。冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大葱剖开,切成6釐米少的段。葱、姜拍破。
2.炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,下鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味,烹料酒,加酱油、精盐炒几下,再加白莲、苡米、味精和胡椒粉拌成馅,灌入鸡腹内,缝好启齿处擦乾水,抹上甜酒汁。
3.在炒锅内放入猪油,烧至六成热,下鸡炸呈浅赤色捞出,放入垫有竹箅的砂钵内,放入酱油、料酒、白糖,拍破的葱姜和水(以出过鸡为准),用盤盖上,在旺火 红煨八宝鸡不单选料精当,并且建造讲求。它将传统红煨和油炸的办法相连系,先炸後煨,充实表现了湘菜擅长调味的特性。成菜光彩红明,身形饱满,质料丰硕,多味融汇,醇厚浓烈,油润陈好,是湖北的传统名菜。 需要预备的原料:
肥母鸡1只(重约1250克),糯米200克,猪肥膘肉100克,火腿50克,金钩25克,水发冬菇50克,香菜150克,花生油1000克(实耗100克),料酒50克,精盐5克,味精1.5克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,白糖10克,酱油10克,花椒粉0.5克,花椒子20粒,干淀粉25克,香油15克。 1.鸡宰杀去净毛、去净骨,鸡皮连结完好,取下部门鸡肉待用,用拍破的葱、姜、花椒子、精盐、酱油、料酒和白糖腌约1小时。香菜择洗乾净。
2.将鸡肉、肥膘肉、火腿、泡收的金钩、去蒂洗净的冬菇皆切成小指头钜细的方丁。
3.糯米淘洗清洁,放入滚水锅氽过,用热水过晾,沥乾水份,参加鸡肉及上述配料,用精盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅。再将馅从鸡的颈皮启齿处灌入,用针线缝好,并用手悄悄压平,上笼蒸2小时阁下,至皮软馅熟为准,取出後去掉葱、姜、花椒子。
4.食用时,将花生油烧七成热,在鸡身上抹一层干淀粉,下入油锅,炸焦 糯米每100克约含卵白量5.1-8.1克,碳水化露物75.6-85克,可供给热量343-363千卡。中医以为其味苦性温,有补中益气成效。油淋糯米鸡系湖南的传统名菜。以母鸡肉和糯米为主料,配以火腿、金钩、冬菇等多种鲜料,灌入鸡背以连结鸡形,采纳先蒸造後炸煎而成。制品油润软糯,鲜香适口。 需要准备的原料:
肥鸭1只,重约1250克,猪肥膘肉50克,熟火腿15克,面粉50克,芝麻仁50克,鸡蛋4个,香菜100克,花生油1000克(实耗100克),料酒20克,精盐6克,味精1.5克,葱15克,姜15克,白糖10克,花椒子20粒,花椒粉1克,干淀粉50克,香油15克。 1.葱、姜拍破。火腿切米。肥膘肉下入汤锅煮熟捞出,切成细丝。鸡蛋磕在碗内放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊。香菜摘洗洁净。
2.鸭宰杀往净毛,开膛来内净洗净,用拍破的葱姜、料酒、精盐、黑糖、花椒子腌约2小时,上笼蒸八成烂掏出晾凉,先与下头、翅、足,鸭身合净骨,将腿、脯肉薄的部门剔下,切成丝,在鸭皮裏抹上蛋糊,放正在有油的仄盤上,将肥膘肉丝战鸭丝放入馀下的蛋糊内,插足味精拌匀,摊平在带皮的鸭肉上,下入油锅炸酥呈**捞出,用盤拆上。
3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入干淀粉调成糊,展谦一层在炸酥的鸭肉上,概况 鸭肉每100克约含蛋白质13.1-16.5克,脂肪6-7.5克,借含有多种维生素。中医以为,鸭肉味甘咸,性平,具有滋阳、养胃、利水消肿的感化。麻仁香酥鸭是湖南菜中研制较早,推行比力遍及的创新菜。此菜讲究原料的共同和内在的精当,注重工艺外型,色彩温和雅观,散紧泡、酥脆、软嫩、鲜香於一体,深受四方来宾嘉许。如将麻仁香酥鸭,夹在薄饼中与葱段、甜面酱佐食,更是别有风味。