食材
主料
香菇
8瓣
杭椒1根
1个
腐竹
200g
五花肉
220g
辅料
芥花油
1大勺
八角
1瓣
葱姜
少许
料酒
1勺
老抽
3勺
食盐
2小勺
温水
1碗
味精少许
少许
步骤
1.所有食材洗净切好备用
2.准备好干香菇
3.提前8小时清水浸泡
4.锅热后倒入芥花油，煸香葱姜和八角，放入杭椒碎断生后，盛起
5.留底油，煸肉皮出油后，再放入五花肉
6.煎制焦黄后，放入料酒和冰糖
7.炒色后，放一小碗温水，加盖炖2~3分钟
8.倒入腐竹
9.转大火，加盖炖开再转小火
10.约炖5~8分钟，锅中水渐少时，滴入老抽
11.放入香菇，加盖再炖2~3分钟
12.加入食盐，翻炒均匀
13.撒少许味精
14.倒入杭椒，炒均关火
15.盛入碗中
小贴士
1、香菇和腐竹：属于干货，得提前8小时以上泡发
2、腐竹和香菇吃油：油量比其它菜需多放一些油，我是加了肉皮煸油的
3、做肉类菜，需将肉类炖至6成熟左右，再放入酱油和盐调味，否则肉质易柴变老嚼不动
4、香菇吸水性强，吸汁多，不易早放
香菇炖排骨美味又营养的做法
香菇尖椒烧土豆片所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.香菇切去根部，投洗干净，尖椒去蒂洗净。把尖椒去籽，切成片。
2.把土豆切成厚薄均匀些的片，不要太薄，太薄烧制时容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化颜色变黑。
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分，把香菇切成片。
4.锅加油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面起一层硬壳，将土豆捞出沥净油待用。
5.将炸土豆的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分钟。
6.下入尖椒大火翻炒均匀,再下入土豆片，盐，生抽翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
炖排骨是日常生活中的常见菜式。炖排骨有多种做法，很多人烹饪出的排骨口味都是不一样的。香菇也很 营养 。想要了解更多香菇炖排骨的做法，那就和我一起来看看吧!
制作香菇炖排骨美味又营养需要的 食材
制作香菇炖排骨美味又营养的具体步骤
1.把洗净切好的排骨用清水透20分钟左右再烧好开水备用
2.把香菇洗好备用
3.把生姜放入沸水中煮一会儿，再放入排骨，并倒入适量料酒去腥味
4.等汤沸腾后，放入香菇
5.汤沸腾后，加入盐，转中火慢炖，1小时左右就可以了
炖排骨怎么做好吃的方法
1、备肉
肋排、脊骨、腿骨均可。推荐度依次递减，原因是后两者块头比较大不易翻动，且劈开的腿骨有尖利的棱角，容易划伤不粘锅的涂层。肋排还有一个好处是有筋膜和肥肉，经过精心的烹饪可以产生独特的口感。原料剁成寸段小块，自己吃可以块大慢慢啃，请客人吃最好控制在一寸以内。洗净后放冷水锅，小火慢慢煮至沸，转移到不锈钢蒸屉上，以净开水冲淋洗去表面浮沫。
2、炸制
取3瓣大蒜切片，1元硬币大小的姜片4~5片，八角一颗，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g。另取一锅烧开水备用。热锅冷油，油需要覆盖锅底。放入掰碎的八角。此时八角的芳香成份会溶解在油里。中小火，放入排骨翻炒1分钟，切换至小火，用铲子把排骨拨到一边，露出锅底和锅底的油，放入砂糖翻动几秒后，继续翻炒排骨。
3、添加香料
根据个人口味选取香料。比较常见的香料为桂皮，香叶，以及甘草。香料忌放得多，否则会熬成一锅 中药 。在排骨锅里倒入开水，没过排骨，加入香料和5g盐。此时还可以放入香菇提鲜，但不要放绿叶蔬菜。大火烧开。此步骤将形成汤的口味。如果盐的用量拿不准，最好边放边品尝。放盐过多肉会苦。
4、炖制
可选用高压锅或者瓦罐。切几段葱(直径2cm，长共10cm)铺底，将锅里的汤和肉一次倒入。高压锅通常需要20分钟，瓦罐则需要3~4个小时。炖至肉酥烂脱骨即可。排骨汤根据个人喜好可以炖菜(土豆、茄子、豆角)或者粉条。每次加水时按比例重新加盐。
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