主料
五谷米适量
辅料
赤小豆
适量
黑豆
适量
莲子
适量
枣(干)
适量
葡萄干
少许
枸杞
少许
核桃(鲜)
适量
燕麦片
适量
紫薯
1个
山药
1段
五谷杂粮粥的做法
材料集合图：
1.将材料1(薏米、荞麦米、红稻米、燕麦米、大黄米、黑米、黑糯米、糙米、红豆、黑豆、莲子)中的各项洗干净、莲子去掉莲芯，不用浸泡，洗净后就放入砂锅中，加入8－10倍的水后，盖好砂锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后（根据材料量、水量时间不等，一般不超过10分钟），关火，不要开盖，焖1个小时
2.焖煮材料1的时候，将紫薯、山药去皮切成块，红枣冼净去核切块，核桃仁掰成小块，花生米、葡萄干、枸杞子洗净待用
3.焖一个小时后，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快熟了
4.将处理好的材料2(大红枣、葡萄干、枸杞子、核桃仁、燕麦片)、材料3(紫薯、山药)倒入锅中，略搅匀，盖上盖子，再次开火煮，煮至锅中水开即关火（第二煮需要的时间很短，3、4分钟即可开锅），不要开盖，再焖1个小时
5.第二次焖够1小时后，所有材料已经彻底熟透，粥便煮好了。这时打开锅盖，看一下粥的情况，如果浓稠度正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多，可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度
烹饪技巧
1、材料1(薏米、荞麦米、红稻米、燕麦米、大黄米、黑米、黑糯米、糙米、红豆、黑豆、莲子)都是较难煮的，所以要先下锅，材料2(大红枣、葡萄干、枸杞子、核桃仁、燕麦片)、材料3(紫薯、山药)容易熟，要后下锅，材料4燕麦片是备选材料，根据情况添加
2、这些材料中，黑糯米、大黄米是增加黏性的，还可以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏性和浓稠度
3、薯类还可以选择红薯、芋头，也可加入栗子、南瓜等其他材料
4、利用这种省火煮粥法，常见的谷物杂粮中有两样不宜直接使用：一个是干芡实，一个是大个的白芸豆。干芡实通过两次焖煮后，仍是很难煮软。大白芸豆因其中含有一种毒蛋白，必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏，为保险起见，还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八成熟，再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软
5、最省火的煮粥法，强烈推荐，绝对特别好用的法子。利用砂锅的强大保温功能，用最少的能源，达到最佳效果。现在俺家煮粥煮豆，全都用这种方法，好处有N多：
1、省火即节能环保，每次煮粥的开火时间，加在一起10－12分钟足矣，试想其他的煮粥方法，都没有这么节能吧。
2、安全放心。那天在微博里看到大家聊起来，发现不敢用高压锅的同学真是不少，包括我自己，一般需要用高压锅的都用砂锅来代替。砂锅是最中国最传统的炊具之一，价格低廉，实用方便，用砂锅煮东西，能得到最佳的口感和效果，最重要的是，让人操作起来放心。
3、省事方便。一要煮豆煮杂粮第一件事通常都是泡米泡豆的，用这个方法，完全不需提前泡豆，想啥时做就啥时做，直接把材料洗干净扔进砂锅就行了。
6、怎样保存粥：
煮粥一般每次会做出很多，一次肯定吃不完的，现在介绍个不错的保存方法：
粥煮好后，立刻分装到几个干净的保鲜盒中，每一份是一次的食用量，密封装好后就不要再动，待稍晾凉些放入冰箱保存，可以保存三天。然后每次吃的时候取一份加热后食用，其他的不要动。这样可以最大限度地保证粥在保存过程中的新鲜度和口感。
加入燕麦片一起煮。燕麦中富含β葡聚糖，是一种可溶性膳食纤维，可以为杂粮粥增稠，而且燕麦的蛋白质、钙和膳食纤维含量都非常高，也提升了杂粮粥的营养价值。但是注意挑选无添加的燕麦片，蛋白质含量在12%以上才是货真价实的好燕麦片。
2、 加入糯米、大黄米、粘玉米一起煮。这三种杂粮直链淀粉含量高，也能让杂粮粥增稠，而且糯米本就有健脾胃的功效；大黄米富含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等保健成分，对皮肤和视力都好；粘玉米香甜可口，为杂粮粥增香提味。
3、 加入银耳一起煮。把干银耳捏碎、泡发后和杂粮一起煮，因为银耳中的胶质也属于可溶性膳食纤维，所以能为杂粮粥增加粘稠度，而且银耳富含银耳多糖，能润肺通肠，自古就是女人美容养颜的保养品，有“平民燕窝”的俗称。
4、 加入淀粉或者藕粉一起。杂粮粥快煮好时，加入少量红薯淀粉或者玉米淀粉搅拌后再煮几分钟即可，淀粉是天然的增稠剂，而且杂粮淀粉还增加了膳食纤维的含量；藕粉先用温水冲开，然后倒入滚烫的杂粮粥，快速搅拌就能做成半透明状的美味杂粮粥。
5、 加入水果一起煮。苹果、香蕉等水果富含果胶，是一种可溶性膳食纤维，切碎后和杂粮一起煮也能起到增加粘稠度的作用，而且这类水果维生素含量本来就低，不用担心加热会损失，而富含的钾和膳食纤维都得到保留，天然的果糖为杂粮粥增加甜味。
还有就是建议在煮粥之前提前浸泡6-8个小时，最好用电高压锅煮，这样时间短，而且避免了和氧气接触，杂粮里的丰富的B族维生素和保健成分损失较少，不推荐电炖锅文火慢炖一晚上的煮粥方法。
最后，分享一个我百 吃不腻的杂粮粥配方（1-2人份）：红豆10克，薏米10克，黑米10克，花生10克，燕麦10克，莲子10克，燕麦10克，银耳5克，大枣3颗，加入500毫升水，就能煮成两大碗黏糊香甜的杂粮养颜粥，冬天的早晨喝上一大碗，搭配一个自己做的全麦豆沙包，一个煮鸡蛋，一碟小菜，就是完美一天的开始，全身暖暖的，出发上班去，一整天都是能量满格的状态。
