聚餐十大硬菜是白灼虾、红烧肉、油焖大虾、清蒸鲈鱼、红烧排骨、酸菜鱼、糖醋排骨、辣子鸡、红焖猪蹄、剁椒鱼头。
1、白灼虾
白灼虾是一道简单却非常美味的菜肴。它能够保持虾的鲜美和口感，不需要过多的烹饪技巧，非常方便。
2、红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，代表着日子红火、五谷丰登。红烧肉的味道浓郁，口感鲜嫩，色泽红亮，给人以食欲大增的体验。
3、油焖大虾
油焖大虾是一道非常美味的菜肴，虾肉鲜嫩多汁，搭配酱油、老抽等调料，口感更加丰富。
4、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道寓意美好的菜肴，鲈鱼肉质鲜嫩，也寓意着来年家庭生活丰裕。在聚餐中，清蒸鲈鱼不仅美味可口，还寓意着吉祥和幸福。
5、红烧排骨
红烧排骨是一道经典的菜品，制作方法简单而美味。红烧排骨的味道醇香浓郁，肉质鲜嫩可口。
6、酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
7、糖醋排骨
糖醋排骨是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，它选用新鲜的猪小排作料，经过糖醋的腌制，口感外酥里嫩，酸甜可口。
8、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的一道传统名肴，用鸡为主料，加上多种调料精心制作而成。它色泽棕红油亮，麻辣味浓，口感酥脆，非常惹味。
9、红焖猪蹄
红焖猪蹄是一道硬菜中的瑰宝，它不仅味道鲜美，而且有丰富的胶原蛋白，对身体健康非常有益。通过简单的烹饪过程，红焖猪蹄保留了食材的原味，搭配其他菜品一起食用，可以增加餐桌的层次感和口感。
10、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南传统的年夜菜之一，以鲜鱼头配上剁好的辣椒和佐料一起烹饪。剁椒鱼头的特点是辣味浓郁，鱼肉鲜嫩，辣椒的辣味和剁椒的香气交织在一起，为整桌菜品增添了浓郁的口味和层次感。同时，剁椒鱼头寓意着来年财运亨通，象征着幸福和财富。
五香排骨
作法：1.猪排骨洗干净后用五香粉、盐与木薯淀粉抓匀，腌渍三十分钟2.炒菜锅滚油，放入腌好的猪排骨，炸至金黄双面发黄后捞起控干油3.留少许底油，用麻椒、葱姜蒜爆香，放入羊排煸炒4.调酱：用辣椒面、米酒、生抽、醋、白砂糖、盐、味精、白胡椒粉放少许的调水成汁5.倒进煸炒后猪排骨上，加适量水，未过猪排骨的使用量。6.走红烧开后转小火炖40min。7.水淀粉勾芡，收汁。
姜蒜鱼头煲
材料：鲶鱼400g/食用油20g/芝麻油5g/猪板油5g、耗油10g/老抽王5g/米酒12g/白胡椒粉2g、白糖5g/鸡精/玉米粉10g/姜3g、小葱5g/蒜头(皮白)5g/香莱15g作法1.将鲢鱼头清洗剁碎块，加木薯淀粉翻拌;炒菜锅加油烧沸七成热，放入剁椒鱼头炸至金黄硬时捞起来2.待油湿热时，放入生姜进行爆香，放进剁椒鱼头炸至两面金**，捞起来控油补水;葱切条，蒜头切割成茸;木薯淀粉放碗内放水调为水淀粉备用;香莱择清洗干净，切割成长段3.炒菜锅放进鸡油热，放入冬茹、蒜茸、柱侯酱进行爆香，添加米酒、水、耗油、白砂糖、鸡精、白胡椒粉，放进剁椒鱼头、老抽王煮沸，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，淋入猪板油，放入烧开的煲内，上洒香莱段，盖上，沿煲盖淋适当米酒就可以。
金针黑木耳清蒸鸡球
食物：黄花菜、鸡翅、木耳、食用盐、姜、米酒、生抽酱油、耗油、木薯淀粉、细香葱、白砂糖、白胡椒粉作法：1、鸡翅清洗,用剪刀剪把鸡骨架去除,鸡脯肉切成小块加姜末及调味品腌渍15min。2、金针、黑木耳提早用凉水泡浸,泡开后清洗,黄花菜切除硬梗的那一部分清洗并系结，盆底铺平金针、黑木耳(撒1/4勺子盐翻拌）。3、然后将腌制好的鸡脯肉放到上边。放进早已煮沸的锅中蒸20分钟即可。
