海肠炒韭菜
食材：海肠、韭菜
作法：
1、鲜海肠放到盆中，逐一自上倒地撸清洗干净，再换厨房剪刀弄断，每一段约2.5cm长就可以。
2、锅中烧开水，放入海肠，汆烫3秒左右，捞起来，清洗一下备用。绰水的海肠备用。
3、韭菜切寸段备用，锅中油烧沸八成热，放入姜片大蒜进行爆香，倒入海肠煸炒两下，迅速倒入韭菜梗煸炒。
4、锅中点生抽，韭菜叶和盐，迅速翻匀出锅。
奶香玉米粒 需要食材：苞米 青瓜 红萝卜 吉士粉 玉米粉
调味品：植物油 白砂糖 炼奶
做法：
1.提前准备玉米粒罐头一盒，倒入小盆里备用，青瓜一根，一切6半，切割成黄瓜丁，和玉米放在一起，红萝卜大半个，切割成胡萝卜丁，一起倒入盆里备用。
2.起锅烧开水，等水烧开后，倒入食材，拿勺子促进两下，绰水一分钟上下，倒出来沥干水分装进盆里，添加二勺吉士粉，拌匀，再倒入玉米粉二勺，拌匀备用。 3.另起锅添入植物油，把拌好一点的食材倒入漏勺中，除掉多余木薯淀粉，温度至五成热时，放入食材，拿勺子滚动两下，开中火炸2分钟，倒入漏勺中控油补水。 4.锅中留少量油，倒入食材，添加白砂糖30克，炼奶10克，开文火迅速炒匀，就能熄火起锅摆盘了。红烧鲳鱼
主要材料：金鲳鱼1条
辅材：大葱1根、姜片6片、蒜3瓣、小米椒适当、米酒1勺、木薯淀粉少量、生抽酱油2勺、老抽王1勺、耗油适当、盐适量、水1碗
做 法
1. 金鲳鱼去内脏器官，清洗加上刀花，放姜片、冬茹，倒上米酒，撒上盐，抹遍全身上下腌渍10min，再双面涂上木薯淀粉。
2. 锅里下油，放进金鲳鱼，轻轻地摇晃锅，煎一会翻过来，煎至两面金黄。
3. 下姜片、大蒜炒出香味，放水、生抽酱油、老抽王、耗油，煮到料汁粘稠。
4. 出锅前上洒葱段、小米椒，装点下就可以。吃着不仅有酱汁浓厚的咸香味道，又不至于遮盖银鲳自身美味滑嫩口味，亲人最爱用它料汁拌饭吃了~
鸭蛋怎么煮才不腥?
五香酱鸭
五香酱鸭是一道色香味俱全的名肴，属于江西菜。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
宰杀前灌酒一两， 宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金**，捞起沥去油；原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；成菜取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
中文名
五香酱鸭
主要食材
鸭
制作工艺工艺提示菜品口感健康提示食谱营养食谱相克
制作材料
主料
鸭1500克
调料
姜5克 甜面酱5克 辣椒（红、尖、干）5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油（炼制）100克 盐15克 香油5克 陈皮3克
制作工艺
宰鸭退鸭
宰杀前灌酒一两， 宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
配料
把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；
炸鸭
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金**，捞起沥去油；
炖鸭
原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
装盘成菜
取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。[1]
工艺提示
1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
2. 鸭炸上色即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。
菜品口感
此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
成品菜
健康提示
1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。
2. 酱鸭含水45%，蛋白质26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及矿物质5.7%等。
食谱营养
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
