糖醋鱼家常做法:
1、鱼清洗干净后,沥干水份,切成块;
2、将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟;
3、所有调味料放入一小碗,搅匀,备用;
4、锅里放油,烧热,把鱼块放入,炸至金**,捞出,沥干油;
5、锅内留少许油,将姜丝和一半的葱段下锅爆香,再将鱼块倒入,放入之前拌好的调味料,炒均匀,煮5分钟左右,下香油,放入另外一半的葱段,最后放生粉水打芡糖醋鱼就完成了。
鱼的种类很多,常见的鱼分为淡水鱼和海水鱼:
淡水鱼类:青鱼、草鱼、鳙鱼、 鲫鱼 、鲤鱼、乌鱼,罗非鱼,鲶鱼、鲢鱼、金鱼、锦鲤鱼
海水鱼类?:黄花鱼,带鱼,鲅鱼,鱿鱼,墨鱼,偏口鱼, 鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼、马哈鱼、三文鱼
糖醋草鱼的做法如下:
食材:草鱼1条,小葱1根,番茄酱3汤匙,食盐少许,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉2汤匙,料酒2汤匙,冰糖25克。
1、将买回来的草鱼清理干净,洗去血水,再将草鱼放到菜板上面,鱼头处和鱼尾出各割上一刀,将鱼腥线取出来,然后沿着割痕,用菜刀将鱼肉跟鱼骨分离出来,再去掉鱼肚上的大骨,取出鱼肉,鱼骨放着做其他的。
2、去掉鱼骨之后呢,只剩下鱼肉,将鱼肉放到菜板上面,然后用菜刀斜刀将鱼肉片成薄片,片好的鱼肉放到汤盆里面,再加入少许食盐,加入料酒抓一会去腥,再放入大量的清水,将鱼片抓洗干净。
3、将抓洗干净的鱼片,捞起沥干水分,再转移到汤盆,切点姜丝放到鱼片上面,加入1茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后用手抓匀,抓匀之后,加入2汤匙的淀粉,再次抓匀备用。 ?
4、准备一个碗,放入25克冰糖,放入3汤匙番茄酱,放入1汤匙淀粉,放入1汤匙生抽,放入1汤匙蚝油,放入半碗清水,然后用汤匙搅拌均匀备用。
5、起锅加入宽油,油温烧至6成热时,将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,将鱼片炸熟至表面焦黄,然后盛出控油备用。
6、起锅将调好的糖醋汁倒入锅中,边煮边搅动,将冰糖煮化,煮至汤汁浓稠起泡泡,然后放入炸好的鱼片,翻炒均匀即可出锅装盘,最后撒上葱花即可。