一、准备食材
1、鱼改刀：将鱼改刀，去除掉鱼内的内脏和头、腮、背的鳞片，然后改刀成榴莲形状；
2、准备调料：将姜、葱、酱油、料酒、白糖、腌料和水淀粉分别剁碎/切成细末；
3、准备面粉：将干面放入容器中，用一点清水来慢慢拌至均匀；
二、制法步骤
1、浸泡鱼：将改好的鱼放入一个盆里，注入少许料酒、酱油和盐腌渍15分钟；
2、腌制泡糖汁：将糖、醋和清水混合，搅动搅拌均匀，待用；
3、将鱼抹上面粉：将鱼取出，然后把面粉洒在鱼上，抹上面粉表面；
4、炸制：将鱼放入洁净的锅里，加入少许油，然后把鱼炸制至金黄色；
5、烹饪：把鱼控制成湿润的状态，加入剁好的姜、葱、腌料，再将泡糖汁加入，再煮至收汁；
1、准备材料：鲜鱼2斤（可选草鱼、鲢鱼等）、白糖，醋，料酒，姜、蒜、葱、花椒、辣椒，面粉，生抽，老抽。
2、制作酱汁：将白糖，醋，料酒，蒜、葱、花椒、辣椒按3：3：2：2的比例加入少许水，调制成酱汁备用。
3、水煮鱼：用沸水煮鱼，打入一撮盐和八角，保持水煮沸。煮至鱼表皮颜色变白，取出鱼，沥干水分备用。
4、拌面糊：将抽（生抽+老抽）面粉按3：7的比例拌制面糊，调成糊状备用。
5、煎鱼：将鱼放入锅内，把酱汁和点点料酒装入鱼肚内，然后加入姜片，用料勺把前面制作的拌面糊均匀洒入鱼体，炸至色香发出，再将糖和醋倒入大火煎至汁浓时，出锅。
