一、准备食材
1、鱼改刀:将鱼改刀,去除掉鱼内的内脏和头、腮、背的鳞片,然后改刀成榴莲形状;
2、准备调料:将姜、葱、酱油、料酒、白糖、腌料和水淀粉分别剁碎/切成细末;
3、准备面粉:将干面放入容器中,用一点清水来慢慢拌至均匀;
二、制法步骤
1、浸泡鱼:将改好的鱼放入一个盆里,注入少许料酒、酱油和盐腌渍15分钟;
2、腌制泡糖汁:将糖、醋和清水混合,搅动搅拌均匀,待用;
3、将鱼抹上面粉:将鱼取出,然后把面粉洒在鱼上,抹上面粉表面;
4、炸制:将鱼放入洁净的锅里,加入少许油,然后把鱼炸制至金黄色;
5、烹饪:把鱼控制成湿润的状态,加入剁好的姜、葱、腌料,再将泡糖汁加入,再煮至收汁;
1、准备材料:鲜鱼2斤(可选草鱼、鲢鱼等)、白糖,醋,料酒,姜、蒜、葱、花椒、辣椒,面粉,生抽,老抽。
2、制作酱汁:将白糖,醋,料酒,蒜、葱、花椒、辣椒按3:3:2:2的比例加入少许水,调制成酱汁备用。
3、水煮鱼:用沸水煮鱼,打入一撮盐和八角,保持水煮沸。煮至鱼表皮颜色变白,取出鱼,沥干水分备用。
4、拌面糊:将抽(生抽+老抽)面粉按3:7的比例拌制面糊,调成糊状备用。
5、煎鱼:将鱼放入锅内,把酱汁和点点料酒装入鱼肚内,然后加入姜片,用料勺把前面制作的拌面糊均匀洒入鱼体,炸至色香发出,再将糖和醋倒入大火煎至汁浓时,出锅。