煎鱼时只放油是不行的，你知道如何煎鱼鱼皮完整不粘锅 ？
目前大家都非常注重养生，对高脂的肉类食品都很排斥，转向应用更为健康营养食材，比如肉类食材中，鱼类就受健康养生者亲睐。并且鱼肉的烹调方法都比较多种多样，每一种都很有特点，主要有红烧鱼块，清蒸鲈鱼，或是水煮鱼这些，但是大部分鱼肉的烹调方法中，也只要提前将鱼类腌渍，随后煎一下，这样才可以确保鱼类不易疏松，并且鱼类会变香，没什么腥味儿，所以煎鱼也是非常重要的流程！
煎煮这一步让鱼类更美味可口，但是却是个技术活，假如煎鱼没有什么经历得话，煎鱼会使油四处溅出，并且鱼片黏锅，鱼类粉碎烧焦，吃着腥味儿浓厚，直接将鱼类给毁掉了！实际上煎鱼是有一些窍门，能够避免各种问题，我们应该记得的是，每一次煎鱼不能只是加点油，多加一点这东西，做出来鱼详细不粉碎，但是味道特别棒！
将买回来新鲜鱼屠宰清理干净，之后除去内脏器官，记牢腹部内部结构这层黑色粘膜要清除掉，由于这东西腥味儿比较重。解决好后将鱼放到容器里，进入生姜片和米酒，随后倒进适当食用盐，将鱼腌制15分钟，不仅可以去除腥味，还可以让鱼类更进味！
再将腌渍完的鱼用温水冲干净，有些人腌渍之后直接就拿来煎，腌渍以后的鱼类表面有许多黏液，上边的腥臭味非常重，所以必须要清理，之后晾晒水份，不必残余生水太多，不然下下锅中煎很容易使鱼片黏锅粉碎，直到鱼晾晒只给你们，在鱼身刷过一层米醋，与此同时沾取一丝白糖，这时锅里能够给油烧！
锅里的油烧起烟，大约七成热天，马上沿着锅沿放入鱼，爆火温油炸的鱼更为美味可口，留意煎的时候不会早用炒勺随便滚动，直到鱼身勃起，一面金**时就可以翻鱼身，一直煎到两边金**就可以！因此大家之后煎鱼时，除开锅里给油以外，也要记得在鱼身抹上米醋和白砂糖，那样煎出的鱼就详细，并且一点也不腥，想做的事赶紧试试看吧！
把黄鱼处理好后，一定要加入姜片腌制半个小时，这样才不会腥。
黄鱼的具体做法如下：
准备食材：黄鱼两条，姜15片，蒜10g，葱，白糖，生抽，老抽，盐，醋，料酒适量。
1、黄鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。或者处理好新鲜的黄鱼。
2、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。
3、油锅加热放入鱼，两面煎至金**，出锅。
4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。加上适量香菜。
5、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。
6、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘。
7、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。
8、大火收汁。
9、浇到乘出的鱼上，撒上香菜，黄鱼就完成了。
