煎鱼时只放油是不行的,你知道如何煎鱼鱼皮完整不粘锅 ?
目前大家都非常注重养生,对高脂的肉类食品都很排斥,转向应用更为健康营养食材,比如肉类食材中,鱼类就受健康养生者亲睐。并且鱼肉的烹调方法都比较多种多样,每一种都很有特点,主要有红烧鱼块,清蒸鲈鱼,或是水煮鱼这些,但是大部分鱼肉的烹调方法中,也只要提前将鱼类腌渍,随后煎一下,这样才可以确保鱼类不易疏松,并且鱼类会变香,没什么腥味儿,所以煎鱼也是非常重要的流程!
煎煮这一步让鱼类更美味可口,但是却是个技术活,假如煎鱼没有什么经历得话,煎鱼会使油四处溅出,并且鱼片黏锅,鱼类粉碎烧焦,吃着腥味儿浓厚,直接将鱼类给毁掉了!实际上煎鱼是有一些窍门,能够避免各种问题,我们应该记得的是,每一次煎鱼不能只是加点油,多加一点这东西,做出来鱼详细不粉碎,但是味道特别棒!
将买回来新鲜鱼屠宰清理干净,之后除去内脏器官,记牢腹部内部结构这层黑色粘膜要清除掉,由于这东西腥味儿比较重。解决好后将鱼放到容器里,进入生姜片和米酒,随后倒进适当食用盐,将鱼腌制15分钟,不仅可以去除腥味,还可以让鱼类更进味!
再将腌渍完的鱼用温水冲干净,有些人腌渍之后直接就拿来煎,腌渍以后的鱼类表面有许多黏液,上边的腥臭味非常重,所以必须要清理,之后晾晒水份,不必残余生水太多,不然下下锅中煎很容易使鱼片黏锅粉碎,直到鱼晾晒只给你们,在鱼身刷过一层米醋,与此同时沾取一丝白糖,这时锅里能够给油烧!
锅里的油烧起烟,大约七成热天,马上沿着锅沿放入鱼,爆火温油炸的鱼更为美味可口,留意煎的时候不会早用炒勺随便滚动,直到鱼身勃起,一面金**时就可以翻鱼身,一直煎到两边金**就可以!因此大家之后煎鱼时,除开锅里给油以外,也要记得在鱼身抹上米醋和白砂糖,那样煎出的鱼就详细,并且一点也不腥,想做的事赶紧试试看吧!
把黄鱼处理好后,一定要加入姜片腌制半个小时,这样才不会腥。
黄鱼的具体做法如下:
准备食材:黄鱼两条,姜15片,蒜10g,葱,白糖,生抽,老抽,盐,醋,料酒适量。
1、黄鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净。或者处理好新鲜的黄鱼。
2、把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时。
3、油锅加热放入鱼,两面煎至金**,出锅。
4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒、葱姜炝锅。加上适量香菜。
5、倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼。大火烧开,放入煎好的鱼,中途可用勺将汤汁浇到鱼上,反复几次鱼会更加入味。
6、二十分钟左右火调小,待鱼入味后取出装盘。
7、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁。
8、大火收汁。
9、浇到乘出的鱼上,撒上香菜,黄鱼就完成了。