非牛顿流体是指在剪切作用下，流体的粘度会改变的流体。在非牛顿流体中，粘度和剪切应力的关系不是线性的，具体的变化方式和剪切速率、时间以及温度等因素有关。
2. 非牛顿流体的特性
（1）剪切应力和剪切速率不成比例关系。
（2）有较大的弹性形变。
（3）存在一定的时间依赖性。
（4）黏度会随温度、时间、化学成分等的变化而变化。
3. 常见的非牛顿流体
（1）胶体：胶体是指由两种或两种以上的物质组成的混合物，其中一种物质呈胶状、胶质或凝胶状态，另一种物质则为液体或气体。
（2）糊状物：例如果酱、鲍鱼酱等。
（3）血液、鼻涕等。
4. 非牛顿流体的常见特点
（1）由于其剪切力不像牛顿流体那么明显，通常容易产生涡流，导致粘度的变化。
（2）由于非牛顿流体具有一定的时间依赖性，因此其流速不断变化，需要加入适当的流量控制器来保持稳定流速。
（3）由于非牛顿流体的黏度具有很强的依赖性，因此需要进行反复的测量，从而掌握其特性。
（4）由于非牛顿流体粘度变化的不确定性较大，因此在实验中需要使用具有大量样品的数据统计方法来消除误差。
5. 非牛顿流体在工业和实验室中的应用
非牛顿流体在工业和实验室中具有广泛的应用，以下是常见的应用领域。
（1）涂料：非牛顿性可防止油漆流动，使其涂布均匀，不易滴落。同时，非牛顿性还可以提高油漆的精度，从而提高涂覆效率。
（2）可塑性变形：在材料制造中，非牛顿性提供了可塑性变形的相应特性，这些材料在受力过程中可以变形，但非牛顿性使其能够恢复初始状态。
（3）食品加工：非牛顿性使其能够控制粘度，可以提高食品的质量，同时具有流动性，便于灌装等工艺。
（4）石油和天然气勘探：非牛顿性可用于加强冲击波的穿透力，在油井和地震勘探中具有重要作用。
6. 非牛顿流体的测量方法
要准确测量非牛顿流体的黏度，可以采用以下方法：
（1）旋转圆盘法：将一涂有涂料的圆盘旋转，计算涂料受到的应力即可得到其粘度。
（2）旋转销子法：将一涂有涂料的销子旋转，计算涂料受到的应力即可得到其粘度。
（3）圆筒法：将一定量的涂料注入圆筒中，然后用一定速度旋转圆筒，测量内部液体受到的应力即可计算粘度。
（4）压力位移法：将一定量的涂料注入恒温的容器中，通过固定时间和压力测量位移来计算粘度。
7. 非牛顿流体的实验设计
针对不同的非牛顿流体，需要采用不同的实验方法来测量其黏度和特性。以下是对具体实验的设计过程的详细阐述。
（1）实验原理：
采用旋转圆盘法对非牛顿流体进行黏度测量。旋转圆盘受到流体的剪应力，流体产生流动，并产生粘滞阻力。当圆盘旋转速度稳定时，流体受到的剪应力稳定，则得到流体的黏度值。
（2）实验设备：
配备圆盘、电机、振荡器和数字显示器。
（3）实验步骤：
1）将非牛顿流体放于圆盘上。
2）设置旋转圆盘的旋转速度，观察流体在圆盘上的反应。
3）用振荡器观察流体的摆动情况。
4）测量电机的电流和电压，计算出流体的黏度值。
（4）实验注意事项：
1）观察非牛顿流体在圆盘上的反应时间要尽可能长。
2）根据实际情况制定合理的旋转速度，避免流体在圆盘上“溢出”。
3）根据旋转速度计算出的黏度值进行最终的结果分析。
8. 结论
综上所述，非牛顿流体具有特殊的黏度性质，其黏度和剪切应力的变化非常复杂。针对不同的非牛顿流体，需要采取相应的测量方法和实验设计。只有深入了解非牛顿流体的特性和相应的实验方法，才能有效地研究其在实际应用中的特性和应用前景。
非牛顿流体是一种流动特性不符合牛顿流体定义的流体，其粘度与剪切应力大小和方向有关。常见的非牛顿流体有普通奶油、鱼糜、淀粉浆、泥浆等。相对于牛顿流体，非牛顿流体在面粉的制作过程中有着较大的影响。
2. 面粉中的流变特性
普通面粉中含有淀粉和蛋白质。在牛顿流体的影响下，面团中的淀粉分子在加水后形成膨胀的链结构，而蛋白分子则会在机械作用下产生交联作用，使面团粘稠。面团在制作过程中与空气、水蒸气等物质的作用下表现出非牛顿流体的流变特性，使得面团的状态发生了变化。
3. 影响面粉制作的因素
除了面粉的类型和质量外，面粉的制作还受到加工方式、搅拌时间、温度等因素的影响。对于非牛顿流体的面团，在面粉制作过程中需要注意以下几个因素。
4. 加工方式的选择
加工方式是制作面粉中最重要的因素之一。传统的制作方式是手工揉面，但这种方式难以掌握面团的状态，且加工时间较长容易导致面筋过度拉伸而变得难以操作，未充分发酵的面粉质地显得过于紧密，口感也不好。因此，采用机械揉面方式可以节省时间且加工效果更好。但要注意机械揉面时的转速和时间，以掌握面团状态，揉出均匀细腻的面团。
5. 搅拌时间的掌握
搅拌时间是影响面粉制作的另一个关键因素。在非牛顿流体中，剪切应力大小影响面团在加水后的状态。在面团制作过程中，加水时间应该掌握得当，同时要注意加水速度，以便更好地调整面团状态。在搅拌过程中，应该掌握好搅拌时间，不可过度搅拌，以免破坏面团的结构造成糊化。
6. 温度的影响
面团制作过程中，温度也是十分关键的因素。面团在制作过程中会发酵，面团发酵过程中会产生大量的二氧化碳，这使得面团体积膨胀，变得松软。要注意掌握好面筋的强度，避免面筋过韧而无法发酵。面团发酵温度及时间是关键。在不同的发酵条件下，面团的状态也不同。发酵温度过高会使面团膨胀过快，会出现面团发生过度膨胀被扭曲形变的现象。发酵温度过低则会导致面团发酵时间过长，口感缺乏弹性和软度。
7. 非牛顿流体对面粉制作的影响
对于非牛顿流体面团，有以下几个注意点：
（1）掌握好面筋强度，既要韧性十足，又不能过度韧性发酵效果不佳。
（2）搅拌时间要掌握好，不可过度搅拌，以免破坏面团的结构造成糊化。
（3）温度影响较大，要避免过高或过低的发酵温度，同时通过调整发酵时间来控制。
（4）加工方式选择机械揉面，以便更好地调整面团状态。
8. 总结
非牛顿流体在面粉的制作过程中的影响不能忽视。操作者要掌握好加工的方式、搅拌时间和温度等关键因素，以保证制作出口感好、口感松软的面团。只要掌握好以上几个注意点，就可以轻松制作出美味可口的面食。
