一，准备好食材
1、蛋黄：选择新鲜的蛋白及蛋黄；
2、南瓜：要求质地肥硕，入口爽脆。
二，烹饪步骤
1、南瓜去皮切片，加入少量植物油翻炒。
2、将蛋液（蛋黄蛋白加糖和淀粉）倒入南瓜片中，小火慢煎；
3、蓬松蛋糊凝结后，立刻反转锅面，然后将南瓜蛋黄翻面，再小火慢煎；
4、将南瓜蛋黄煎至表面金黄，待凉即可食用。
三，饮食搭配
南瓜蛋黄配以蒜蓉炒海带片及泡椒炒腐竹，搭配饭菜，口感更加鲜美。
一、详细步骤
1、准备好需要用到的食材：南瓜150克、蛋黄1个、盐1勺、胡椒粉少许、香葱碎2勺、姜碎2勺、葱碎2勺、香油1勺、料酒1勺。
2、将南瓜洗净，削皮去籽切成小块，把南瓜块加入开水中煮熟，至变软后取出沥干水分。
3、将南瓜泥放入碗里，加入蛋黄、盐、胡椒粉、香葱碎、姜碎、葱碎、香油、料酒，搅拌均匀，待用。
4、在锅里倒入少量油，加热后烧至五成热，倒入混合好的南瓜馅料，待水分收干后翻面，夹至焦香出锅即可。
二、食材功效
1、南瓜：南瓜含有大量的维生素、膳食纤维及微量元素，性味甘平也温和，可补肺益气，具有润肺、清热燥湿、解毒止咳、美容养颜以及利尿消肿等作用。
2、蛋黄：蛋黄含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素，能改善营养状况，提高机体免疫力。
3、胡椒粉：能作用于食欲，对胃肠病有一定的治疗作用，并能加强机体抵抗病毒和细菌的抗病能力，抗癌、降血压、调节血脂还有抗氧化及抑菌作用。
4、香葱碎、姜碎、葱碎：香葱碎和姜碎具有止痛、辛凉解表、润肠止泻和清肝明目等作用；葱碎有去腥调理痰、止咳化痰、解火解毒等效果。
5、香油、料酒：各种料酒中具有较高的抗氧化能力，可以抵御空气中的有害物质，有着多种营养素和香料有机物，能有效改善机体营养；而香油具有温补虚劳、润肠止泻的功效，可帮助消化问题及保持肠道菌群的平衡。
