一斤牛肉放30克十三香
原料
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牛腱子 (790g)
盐 (少许)
老抽 (30ml)
料酒 (1勺)
冰糖 (10克)
十三香卤料 (两包)
姜 (几片)
大葱 (1小段)
蒜 (半头)
1/约一斤半牛腱子肉冷水泡半小时，把血水倒掉。
2/冷水下锅，水开后煮15分钟，把血水充分煮出来。
3/把煮好的牛肉用冷水洗净，冷水泡10分钟，让肉收缩紧实，切得时候不会散。泡的时候用牙签猛扎牛肉，一会煮的时候可以让卤汁从洞洞进去。
4/准备葱姜蒜，我为了方便直接用的两小包十三香卤料。
5/锅中放没过牛肉的水，放入卤料包、葱姜蒜。
6/加入两勺老抽。
7/加适量盐，大火煮开改中小火炖。煮到肉能用筷子扎透。关火，如果不着急可以闷几个小时，最好闷一夜更入味。
8/大火收汁，至汤汁剩一碗捞出料包和姜。如果经常卤菜，可以将卤汁放凉放入冰箱，保存作为老汤。下次酱肉倒入，牛肉味道更好。肉捞出放凉后放入冰箱冷藏几小时再切片即可。
9/牛肉切片摆盘，可以配个蘸料蘸肉吃，鹌鹑蛋因为是肉汁卤的，所以味道更好。
